Tahin ou tahini maison
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Pour un pot
- Graines de sésame : 200 grammes
- Huile : 2 ou 3 cuillerées à soupe (huile d’olive ou huile de pépins de raisin + un peu d’huile de sésame)
- Sel (facultatif)
Un robot multifonction
Le tahin, tahini, tahina, téhina ou tahiné est une crème de sésame orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d’huile, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Avec son goût de noisette, ce condiment s’emploie beaucoup dans la cuisine orientale, dans le houmous, le baba ganousch, les brochettes, les sauces, le pain, le halva, etc. Très riche en calcium et en phosphore, il apporte néanmoins 590 calories pour 100 grammes ! On le trouve facilement au rayon bio des supermarchés, mais voici comment le faire soi-même.
Torréfaction
1. Option 1 : à la poêle
Placez les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen et remuez régulièrement avec une cuillère en bois.
Grillez une première fois les graines de sésame pour donner une saveur de noisette au tahini.
Grillez ensuite les graines jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et parfumées, mais pas plus 5 minutes, ça va très vite ! Et elles ont tendance à sauter…
Laissez-les refroidir complètement dans une grande assiette.
2. Option 2 : au four
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) et étalez les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie.
Laissez griller les graines, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 5 minutes.
Laissez-les refroidir complètement dans une grande assiette.
La pâte de sésame
Placez les graines de sésame dans le bol de votre robot et actionnez le robot pour broyer les graines de sésame jusqu’à obtention d’une pâte friable.
Vous pouvez également utiliser un mortier, mais c’est plus long…Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile dans le mixer et continuez le mélange pendant 1 à 2 minutes, en raclant les côtés si nécessaire.
On obtient une pâte épaisse et assez lisse.
Salez ou non.
Pour un tahini plus lisse, ajoutez plus d’huile, 1 à 2 cuillerées à soupe à la fois et mixez jusqu’à satisfaction.
Conservation
Transvasez la pâte de sésame dans un récipient hermétique (un bocal en verre).
Conservez cette pâte dans un placard pendant un mois ou davantage.
Si le mélange se sépare, remélangez le tahini pour que tout se rassemble à nouveau.
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