Sauce pomelo
Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Pour 4 à 6 personnes
- Pomelo : 1
- Huile d’olive : 10 centilitres
- Poivre noir du moulin
Mixer plongeur
Légère et acidulée, cette sauce est essentiellement destinée à accompagner des asperges, mais elle ira aussi bien avec du brocoli ou du chou-fleur froids. Elle est surprenante et d’une finesse remarquable.
Pressez le pomelo et versez le jus dans une petite casserole, sans oublier, le cas échéant, la pulpe qui pourrait s’être glissée dans le jus.
Portez le jus à ébullition, baissez le feu et laissez le jus réduire de moitié.
Poivrez abondamment.Mixez aussitôt le jus encore quasi bouillant tout en versant l’huile d’olive en filet. Au fur et à mesure que la sauce s’émulsionne, elle épaissit un peu et éclaircit.
Versez dans une saucière, laissez refroidir et placez au réfrigérateur en attendant de servir.
Vous aimerez aussi…
la sauce sésame au tahini…
ou la mayonnaise vegan d’Ottolenghi…
ou bien la mayonnaise allégée sans œuf…
ou même la sauce vierge…
ou encore la sauce chien
