Roux brun, sauce charcutière
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Pour 1/2 litre de sauce
Roux brun
- Oignon : 1 gros
- Huile d’olive ou de pépins de raisins : 2 cuillerées à soupe
- Farine : 1 cuillerée à soupe bombée
- Bouillon de légumes : 1 tablette de bouillon instantané (ou fond de volaille ou de veau)
- Eau : 50 centilitres
- Romarin : 1 brin
- Laurier : 1 feuille
- Poivre du moulin
Sauce charcutière
- Cornichons : environ 1/2 pot de 590 grammes brut (290 grammes net)
Les côtes de porc charcutière sont un peu oubliées de nos mémoires et pourtant… nostalgie, nostalgie… La même sauce se prête magnifiquement à la langue de veau ou de bœuf, fondantes à souhait. J’ai aimé aussi un bon dos de cabillaud grillé ainsi accommodé.
Le roux brun, comme la sauce blanche sert de base à bien des sauces. Son nom est dû à sa couleur obtenue par la coloration des oignons.
Roux brun
Épluchez et hachez l’oignon aussi finement que possible.
Versez l’huile dans une casserole, puis l’oignon. Faites-le griller ainsi en remuant souvent avec une cuiller en bois jusqu’à ce que l’oignon soit bien brun.
Hors du feu, versez la farine, remuez, versez l’eau bouillante et ajoutez la tablette de bouillon, du poivre, du romarin et une feuille de laurier.
Mélangez bien en laissant épaissir sur feu doux. Laissez encore cuire doucement environ 5 minutes. Retirez le romarin et le laurier.
Pour rendre la sauce plus lisse, vous pouvez mixer la sauce avant de l’accommoder. Dans ce cas, le romarin et le laurier peuvent être mixés avec le reste.
Sauce charcutière
Égouttez les cornichons et coupez-les en petites rondelles.
Ajoutez les cornichons au roux brun. Mélangez et nappez votre préparation de cette sauce.
“À la place des cornichons, vous pouvez préférer des câpres ou des olives vertes coupées en deux.”
1 commentaires
Kouvahe folly dodzi 21 févr. 24
La cuisine est mon point d’amour. J’aimerais faire plus ample connaissance avec les chefs du monde.