Salade d’orge perlé aux œufs, sauce tahin

1. La veille, mesurez l’orge perlé à sec dans un verre doseur. Notez le volume pour, ultérieurement, compter le double d’eau froide pour la cuisson. En attendant, faites tremper l’orge perlé dans au moins le triple d’eau froide pendant environ 12 heures.

2. Égouttez l’orge perlé, rincez-le, et faites-le cuire dans deux fois son volume (à sec) d’eau. Couvrez et, à l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux de 30 à 45 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Salez alors (pas avant cuisson).
   Si vous avez oublié de faire tremper l’orge perlé, comptez alors trois fois son volume d’eau et faites cuire une heure, toujours jusqu’à absorption de l’eau.

3. Mélangez deux cuillerées à soupe d’huile à l’orge perlé, de façon que les grains n’attachent pas entre eux en refroidissant.
   Réservez.

4. Faites cuire les œufs de 5 à 6 minutes maximum dans l’eau bouillante.
   Passez immédiatement sous l’eau très froide et écalez-les.

5. Retirez la partie abîmée du vert des oignons nouveaux pour ne garder que 5 à 10 centimètres de vert. Épluchez et hachez-les.
   Lavez, séchez et coupez les tomates cerises en en deux. Lavez la tige de céleri et tranchez-la plutôt finement en l’effilant. Nettoyez, séchez et émincez les radis. Égouttez les olives noires.

6. Mélangez bien tous les ingrédients à l’orge perlé refroidi.

7. Mélangez avec la moitié de la sauce tahin (gardez le reste).
   Ciselez la ciboulette et mélangez encore.
   Coupez les œufs en deux dans la largeur et installez-les sur la salade.

Sauce tahin

Pour rappel

1. Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail.
   Mettez-la dans le fond d’un bol en hauteur.

2. Pressez le citron et versez le jus sur l’ail.

3. Ajoutez la purée de sésame.

4. Faites tiédir 10 centilitres d’eau et mixez (au mixer plongeur) le tout jusqu’à obtention d’une sauce blanche de la consistance d’une sauce salade, lisse et homogène.
   Ajoutez un peu d’eau si vous sentez que la sauce a besoin d’être légèrement liquéfiée ou, inversement, un peu de tahini pour l’épaissir.
   Vous pouvez faire cette sauce à l’avance. Elle se conserve dans un récipient hermétique quelques jours au réfrigérateur.