Salade de chou kale
Préparation : 15 min + repos : 20 min
Pour 4 personnes
- Kale : 8 belles branches
- Tomates : 2 moyennes
- Échalotes : 2
- Alfalfa (pousses de luzerne) ou autres graines germées : 2 poignées
- Graines de courges (ou de tournesol) : 1 poignée
- Citron : 1 bien juteux
- Huile d’olive : environ 2 cuillerées à soupe
- Ail lyophilisé : 1 cuillerée à café
- Fleur de sel, poivre du moulin
Cidre bio
Bourré de vitamine C et K, de fibres, de protéines, d’antioxydants, très peu de calories, vous comprendrez que le chou kale (prononcez “kel”) est la gamelle-tente-abri de la santé… La mode du retour de ce légume oublié nous vient des États-Unis et prend bien dans les officines bio, mais elle promet de se généraliser. En salade, en taboulé, en smoothie, grillé ou même frit, l’essayer, c’est l’adopter.
Lavez, séchez les branches de chou et ôtez la nervure centrale.
Coupez les feuilles en chiffonnade (des lanières assez fines, tout en gardant l’aspect frisé).Pressez le citron, versez le jus dans un saladier et salez.
Versez l’huile d’olive et mélangez bien la vinaigrette.Mettez le chou dans le saladier et malaxez-le à la main avec la vinaigrette pendant environ 5 minutes, de manière à l’attendrir. “Massez-le” bien.
Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en cubes et ajoutez-les au chou.
Mélangez bien et laissez reposer au moins 20 minutes.Épluchez et hachez les échalotes.
Ajoutez-les à la salade avec l’ail lyophilisé, l’alfalfa et les graines de courge (ou de tournesol).
Poivrez, salez éventuellement et mélangez encore.
“À partir de ce principe de salade, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées, des champignons crus, de l’avocat, etc.”
“Cette salade se conserve très bien au réfrigérateur, n’hésitez pas à la préparer à l’avance.”
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