Biscuits au miel et gingembre

1. Pelez le gingembre avant de le hacher (c’est plus facile que le râper).
   Réservez.

2. Mélangez la farine, le sucre et la levure avant d’y ajouter le beurre mou pour obtenir un mélange sableux.
   Amalgamez alors le jaune d’œuf et le miel, puis le gingembre.
   À défaut de gingembre frais, utilisez deux cuillerées à café de gingembre en poudre.
   Malaxez bien jusqu’à former une boule de pâte (suffisamment ferme, rendant inutile un temps d’attente au réfrigérateur).

3. Divisez la pâte en deux portions et étalez-en une entre deux feuilles de papier cuisson.
   Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).

4. Découpez une première série de biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
   Déposez-les sur une tôle à pâtisserie couverte de papier cuisson et enfournez environ 7-8 minutes jusqu’à ce que les sablés commencent à dorer sur les bords. Surveillez.
   Procédez de même avec l’autre portion de pâte.

5. Laissez refroidir les biscuits qui sont un peu mous en sortant du four. Ils se consolident en refroidissant.

Glaçage

1. Préparez le glaçage en mélangeant progressivement le blanc d’œuf dans le sucre glace.

2. Versez un quart de cuillerée à café de glaçage sur chaque biscuit, sans l’étaler particulièrement.

3. Laissez sécher suffisamment longtemps avant de ranger les sablés dans une boîte en fer.

[Assiette creuse en grès “Dashi”, créée par Pierre Cazenove pour les ateliers Jars Céramistes d’Anneyron dans la Drôme]