Étoiles au gingembre

1. Épluchez et hachez le gingembre.

2. Rassemblez dans le bol d’un robot (multifonction) la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, le sel et les épices (j’ai même ajouté une demi-cuillerée à café de quatre-épices), dont le gingembre frais.
   Coupez le beurre en morceaux par dessus et actionnez le robot rapidement de façon à obtenir un mélange sablonneux.

3. Introduisez l’œuf entier et le jaune d’oeuf (gardez le blanc dans un bol pour le glaçage) et poursuivez rapidement le mixage.
   Rassemblez la pâte en boule dans un film alimentaire et laissez reposer une bonne heure au réfrigérateur.

4. Étalez la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson.

5. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
   Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur ou d’étoile.
   Déposez-les au fur et à mesure sur deux plaques à pâtisserie.

6. Enfournez les sablés 13 à 14 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
   Laissez-les entièrement refroidir.

Glaçage

1. Fouettez le blanc d’œuf avec le jus d’orange (ou de citron) et le sucre glace en une crème lisse.

2. Recouvrez chaque sablé d’une couche fine de glaçage. Laissez durcir à température ambiante.
   S’il reste du glaçage, repassez une deuxième couche après séchage complet.
   Laissez encore durcir et rangez dans une boîte en fer.