Risotto safrané crémeux aux saint-jacques

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min + 4 min

Pour 4

  • Riz à risotto (carnaroli ou arborio) : 300 grammes
  • Bouillon de légumes (1 tablette) : 1 litre
  • Échalotes : 2
  • Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
  • Safran : 1/2 cuillerée à café de pistils
  • Crème fraîche épaisse : 10 centilitres
  • Noix de saint-jacques : 12 ou 16
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Bandol blanc

Ce n’est qu’à la saison (novembre-décembre), qu’il faut déguster les coquilles saint-jacques. Très vite cuisinées, relativement abordables, elles sont une véritable gourmandise. Et légères, en plus. Tout pour plaire.

  1. Mesurez le volume de riz et préparez deux fois et demi ce volume d’eau.
    Faites-la chauffer avec la tablette de bouillon de légumes et les pistils de safran.

  2. Pelez et hachez les échalotes.
    Chauffez 2 cuillerées d’huile d’olive dans une casserole pour y faire suer les échalotes.

  3. Versez le riz et imprégnez-le d’huile en remuant jusqu’à ce que les grains soient nacrés.

  4. Versez une louche de bouillon et le safran dans le riz et remuez. Quand le liquide est absorbé, versez une autre louche de bouillon et continuez ainsi jusqu’à cuisson du riz.
    Comptez une vingtaine de minutes.
    Arrêtez quand il reste encore un peu de liquide et versez la crème en l’incorporant bien.
    Couvrez et réservez.

  5. Rincez et épongez les coquilles saint-jacques pendant la cuisson de riz.
    Coupez les noix en deux dans l’épaisseur.

  6. Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle, et saisissez-y saisir les noix 2 minutes de chaque côté à feu vif.
    Salez avec quelques pincées de fleur de sel et poivrez.

  7. Dressez le riz dans des assiettes creuses, répartissez les noix de saint-jacques et servez immédiatement.

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