Rillettes faciles de Trish Deseine

Préparation : 5 min Cuisson : 4 heures

Pour 5 à 6 pots

  • Poitrine de porc : 1 kilo
  • Épaule de porc (ou rouelle) : 1 kilo
  • Oignon : 2
  • Clous de girofle : 6
  • Laurier : 3 feuilles
  • Gros sel marin : 2 cuillerées à soupe
  • Poivre noir du moulin

Côtes-du-rhône

Rien ne vaut une bonne tartine de rillettes sur une tranche de pain de campagne en partageant un verre de bon vin rouge entre amis. Au diable la diététique ! La recette de Trish Deseine (dans “Le Bonheur est dans le plat”) m’a séduite par sa simplicité : vous mettez tout dans la cocotte, vous laissez cuire et vous effilochez la viande. Qui dit plus facile ?

  1. Placez les morceaux de viande dans une cocotte, salez-les, poivrez.
    J’ai remplacé l’épaule de porc par de la rouelle.

  2. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle et les feuilles de laurier.

  3. Fermez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 3 heures. La viande ne doit pas dorer.

  4. Désossez la viande et poursuivez la cuisson pendant encore une bonne heure, ou davantage.
    Trish Deseine conseille d’utiliser une viande préalablement désossée, mais je trouve que les os rendent la viande plus goûteuse. Je la fais cuire donc une heure de plus, désossée.

  5. Retirez les morceaux de viande, débarrassez la poitrine de porc de ses cartilages.
    Déchiquetez la viande entre deux fourchettes (évidemment pas au mixer) pour l’effilocher, sans que la consistance soit trop fine ni trop épaisse.
    Rectifiez au besoin l’assaisonnement.

  6. Répartissez la viande dans des pots en verre et laissez complètement refroidir.

  7. Faites fondre la graisse et recouvrez-en chaque pot.
    Refermez-les et conservez-les dans un endroit frais et sec (à la cave).
    Vous constaterez que, sous la couche de graisse de porc, se forme de la gelée. C’est certainement dû aux os cuits avec la viande.

Servez avec des cornichons ou des oignons grelots au vinaigre.

“Le Bonheur est dans le plat”, de Trish Deseine, chez Marabout, octobre 2002, 160 pages, 15,90 euros.”

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