Ravioles de radis noir au crabe
Préparation : 30 min
Pour 4 personnes
- Radis noir : 1
- Crabe : 1 boîte de miettes
- Œufs de truite : 1/2 pot
- Coriandre : 4 brins
- Sauce (mayonnaise allégée, mayonnaise vegan ou sauce tahini) : 8 cuillerées à café
Une mandoline
Fiefs vendéens blanc
Voici une petite entrée fraîche, ultra-légère et plutôt festive, dont j’ai chipé l’idée à l’excellent restaurant Le Mail, à La Rochelle. Le radis noir, outre toutes ses vertus diététiques, remplace avantageusement tous les toasts à apéritif si vous souhaitez ne pas vous alourdir. Grâce à lui, vous en surprendrez plus d’un.
Commencez par préparer l’une des sauces de votre choix.
Ouvrez la boîte de crabe et égouttez les miettes.
J’ai d’abord utilisé une boîte de chair de crabe, mais les morceaux étaient un peu grossiers et le goût peu caractéristique. Les “miettes” de crabe, en outre moins onéreuses, étaient mieux appropriées.
Ciselez la coriandre.Épluchez la hauteur de radis noir nécessaire pour 32 tranches.
Découpez ces lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un très bon couteau.
Répartissez-les à raison de 4 lamelles par assiette et réservez-en 4 autres pour la fin.Répartissez les miettes de crabe sur chaque tranche de radis noir, ajoutez une touche de sauce dessus.
Recouvrez avec les autres tranches réservées.Répartissez des œufs de truite sur chaque “raviole” de radis noir.
Décorez avec des pluches de coriandre et ajoutez un soupçon de sauce dessus. Saupoudrez éventuellement d’un peu de piment d’Espelette.
Vous aimerez aussi…
le tzatziki de radis roses…
ou le raïta de carottes…
ou bien la salade de roquette, avocat et crabe…
ou même la fraîcheur d’avocat…
ou encore la salade d’orge perlé à la sicilienne
