Poulet mariné au babeurre, échalotes confites et épluchures grillées

Préparation : 30 min + marinade : 2 heures Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes

  • Poulet : 4 filets
  • Pommes de terre bio : 800 grammes
  • Babeurre (lait Ribot, Yorik, etc.) : 50 centilitres
  • Échalotes : 8
  • Sauge : 10 feuilles (ou 1 cuillerée à soupe de sauge séchée)
  • Sucre roux : 25 grammes
  • Cannelle : 1 cuillerée à café
  • Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe
  • Beurre : 40-50 grammes
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Fiefs vendéens rouge

Marinés dans le babeurre, ces filets de poulet en ressortent tendres à cœur. La marinade, ensuite, est mêlée à la purée la rendant un rien aigrelette et très agréable. Ajoutez-y des fioritures comme les épluchures de pommes de terre grillées et des échalotes confites, et vous obtenez un plat délicieux glané dans le magazine “Saveurs”.

  1. Faites mariner les filets de poulet dans un saladier avec le babeurre et la sauge. Salez, poivrez, couvrez et gardez au frais au moins 2 heures (ou une nuit).
    Ma sauge avait été séchée par mes soins et encore très parfumée.

  2. Lavez, brossez et séchez les pommes de terre.
    Pelez-les et gardez les épluchures.

  3. Coupez les pommes de terre en morceaux dans une casserole et couvrez-les d’eau froide.
    Salez, couvrez et faites cuire 20 minutes.

  4. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6), de préférence à chaleur statique.
    Étalez les épluchures sur une ou deux feuilles de papier cuisson.
    Enduisez-les, avec un pinceau, d’huile d’olive, salez et saupoudrez de cannelle.
    Enfournez 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

  5. Épluchez les échalotes, fendez-les en deux et déposez-les côté coupé vers le fond dans une sauteuse ou une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez-les de sucre roux, salez, poivrez et couvrez.
    Laissez-les confire pendant 20 minutes sur feu doux pendant 20 à 30 minutes, en surveillant pour qu’elles ne brûlent pas.
    Vous pouvez confire ces échalotes à l’avance (la veille par exemple) et les tiédir avant de servir.

  6. Retirez le poulet de la marinade en récupérant la sauge au maximum. Déposez-les sur une assiette en attente (sur du papier absorbant).
    Gardez le babeurre.

  7. Faites couler l’eau de cuisson des pommes de terre et écrasez-les au presse-purée.
    Mouillez avec 20 à 25 centilitres du babeurre de la marinade (ce qui donne un agréable petit goût aigrelet à la purée) et liez avec le beurre.

  8. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir les filets de poulet avec la sauge, environ 5 minutes de chaque côté.
    Déglacez avec un filet d’eau pour obtenir un peu de jus.

  9. Présentez le poulet avec la purée, les épluchures grillées et échalotes confites.
    Arrosez avec le jus de cuisson de la viande.

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