Poulet cuisson lente à basse température

Nettoyez les tiges d’ail vert et éliminez la partie abîmée des feuilles vertes. Lavez et tronçonnez-les. Épongez cet ail vert dans un torchon.
Coupez les têtes d’ail en deux dans l’épaisseur.

Parez le poulet, frottez-le de gros sel et badigeonnez-le d’un peu d’huile d’olive.
Bourrez le coffre du poulet avec cet ail vert.
Coupez un citron en quatre grosses rondelles et coincez-les entre les abattis du poulet.

Placez le poulet dans un plat à four (je l’ai préalablement glissé dans un sac de cuisson percé en trois points) entouré des têtes d’ail coupées. Ajoutez des brins de thym ou de romarin.
Versez un fond d’eau.

Enfournez à 90° (thermostat 3).
Laissez-le ainsi cuire pendant 6 heures en le retournant à mi-cuisson en l’arrosant de son jus.
Une suggestion : pour un déjeuner, préparez le poulet la veille au soir et programmez le four pour que la cuisson démarre à 6 heures du matin et soit achevée à midi.

Avant de servir, faites griller la peau du poulet en augmentant la température du four à 180° (thermostat 6) entre 20 et 30 minutes en le retournant à mi-parcours.

Découpez le poulet, servez-le entouré des têtes d’ail, avec des pommes de terre sautées, par exemple.
Nappez avec le jus de cuisson.