Porc sauté aux aubergines, cébettes et gingembre

1. Coupez les aubergines (rincées et séchées) en cubes de 3 centimètres de côté.
   Salez-les et placez-les dans le panier d’un cuit-vapeur ou une passoire.
   Faites cuire les aubergines à la vapeur, au-dessus d’une casserole remplie d’eau à mi-hauteur, pendant 15 minutes en recouvrant bien le panier vapeur avec du papier d’aluminium de sorte que la vapeur ne s’échappe pas. Un autocuiseur, sans “clipser” le couvercle, permet d’obtenir un bon résultat.
   Vérifiez la cuisson des aubergines, elles doivent être cuites, mais se tenir. J’ai utilisé un panier vapeur sur deux étages et inversé leur position à mi-cuisson (environ 20 minutes).

2. Pendant ce temps, épluchez le gingembre et hachez-le. Pelez, dégermez et émincez l’ail. Nettoyez et coupez les cébettes en tronçons biseautés de 3 centimètres de long (vous devez en obtenir environ 250 grammes).
   Rincez et ouvrez le piment (le mien est rouge, n’en ayant pas trouvé de vert), émincez-le. Laissez-lui ses graines (j’ai préféré les retirer).
   Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
   Torréfiez les graines de sésame dans une petite poêle et réservez.
   Concassez les cacahuètes avec un rouleau à pâtisserie, un maillet ou un pilon dans un sac en plastique.

3. Versez la moitié de l’huile dans une sauteuse et faites-la chauffer sur feu vif.
   Faites sauter dedans les cébettes, le gingembre, le piment et l’ail pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
   Débarrassez dans un saladier dès que l’ail commence à colorer.

4. Versez le reste de l’huile dans la sauteuse et faites sauter le porc haché pendant 5 minutes en l’aidant à s’émietter avec une cuiller en bois.
   Déglacez avec le mirin, la sauce soja, le keçap manis, l’huile de sésame et le vinaigre de riz (j’avais préalablement assemblé les sauces).
   Ajoutez une demi-cuillerée de sel et laissez cuire 2 ou 3 minutes de plus.
   À défaut de keçap manis (sauce indonésienne), utilisez de la sauce soja sucrée (j’y ai même ajouté un peu de mélasse). Faute de vinaigre de riz, prenez du vinaigre de cidre ou d’alcool.

5. Reversez les aubergines aux cébettes dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 1 minute de plus (si le liquide n’est pas incorporé, c’est normal).
   Ajoutez un tiers de la coriandre et les cacahuètes concassées.
   Pour servir, saupoudrez des graines de sésame et du reste de coriandre.

Pour les gros appétits, vous pouvez proposer du riz ou des nouilles de riz.