Poitrine d’agneau sur légumes rôtis

Préparation : 15 min Cuisson : 1h20

Pour 4 personnes

  • Poitrine d’agneau : 600 à 700 grammes
  • Aubergine : 1
  • Courgettes : 2
  • Tomates : 6
  • Oignons nouveaux : 4 ou 1 gros
  • Ail : 2 gousses
  • Huile d’olive : 1 cuillerées à soupe
  • Vinaigre balsamique : 1 cuillerée à soupe
  • Sucre : 1 cuillerée à café
  • Sel, poivre du moulin, thym

Madiran

La poitrine d’agneau est un délicieux morceau, bon marché comme le collier, mais plus facile à couper. Il est parfait avec des haricots blancs ou des pois chiches, mais aussi à griller au four (ou au barbecue). Sur des légumes d’été, son jus les parfume.

  1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  2. Lavez et essuyez courgettes et aubergine.
    Coupez-les en quatre dans la longueur, puis tronçonnez-les.
    Épluchez les oignons et hachez-les.
    Épluchez et dégermez l’ail.

  3. Versez tous ces légumes dans un plat à four (de préférence métallique), salez, poivrez, saupoudrez de thym et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
    Mélangez et enfournez une trentaine de minutes.

  4. Lavez, séchez les tomates, coupez-les en gros dés et placez-les dans un saladier.
    Salez, saupoudrez de sucre, arrosez d’un filet de vinaigre balsamique, mélangez.
    Laissez mariner ainsi jusqu’au moment de les mêler au reste.

  5. Après la cuisson des autres légumes, baissez le four à 120° (thermostat 4), ajoutez les tomates, mélangez.
    Déposez la poitrine d’agneau dessus, côté côtes vers le haut, de façon que le dessus gras coule dans les légumes.
    Saupoudrez de thym.
    Enfournez 45 minutes.

  6. Retournez la viande pour que le dessus grille, remontez la température du four à 200° et réenfournez une vingtaine de minutes. Servez.

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