Piperade ou poivronade
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
- Poivrons verts : 2
- Poivrons rouges : 2
- Poivrons jaunes : 2
- Piments doux (petits poivrons allongés souvent du Maroc) : 2
- Oignons : 2 moyens
- Ail : 4 gousses
- Tomates allongées : 5 ou 6
- Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
- Sel : 1/2 cuillerée à café
- Piment d’Espelette en poudre : 2 cuillerées à café
Irouléguy
Telle quelle, la piperade accompagne les plats d’été assez légers comme le poisson grillé. L’essentiel, ce sont les poivrons rouges, en principe, les piments d’Espelette si vous voulez respecter la “basquitude”, mais j’aime bien mêler les couleurs et ce que je trouve au marché, alors les versions varient…
Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les dorer dans une cocotte ou une sauteuse avec une cuillerée à soupe et demie d’huile d’olive.
Lavez et coupez les poivrons en lanières après les avoir débarrassés des pépins. Certaines versions vous font éplucher les poivrons (à l’aide d’un couteau économe bien fin). C’est plus digeste.
Ajoutez-les aux oignons colorés, salez, assaisonnez avec le piment d’Espelette et ajoutez encore de l’huile.
Couvrez pour que les poivrons rendent leur eau et n’attachent pas.Ébouillantez les tomates pendant une minute pour les peler ou bien, si elles sont bien fermes, épluchez-les à l’économe (il en existe des spéciaux pour tomates).
Coupez-les en quatre ou huit.Après 10 minutes de cuisson des poivrons, ajoutez les tomates, mélangez bien et laissez encore cuire environ 15 minutes.
Découvrez au besoin pour laisser le jus s’évaporer un peu.
Remuez régulièrement et prolongez la cuisson selon vos goûts.
Servez bien chaud, mais c’est également délicieux très frais, en été.
Piperade confite au four
Voici une autre technique qui ne devrait pas vous laisser indifférents.
Faites préchauffer le four à 200° (thermostat 7).
Épluchez les oignons, hachez-les.
Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les, hachez-en trois grossièrement (la dernière sera pour la fin).
Lavez, séchez et coupez et épépinez les poivrons et les piments doux.
Coupez-les en lanières, puis en dés.Versez le tout dans un grand plat à rôtir.
Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, assaisonnez d’un peu de piment d’Espelette et mélangez bien.
Enfournez 20 minutes.Lavez, séchez et coupez les tomates en dés et ajoutez-les aux poivrons, mélangez et poursuivez la cuisson 40 minutes.
Baissez la température (en mode statique) du four à 100° (thermostat 3,5) et laissez confire 1h30. Remuez de temps en temps.
Pressez au presse-ail la dernière gousse d’ail qui, crue, relèvera encore la piperade.
Servez chaude, tiède ou froide.
“Pour en faire un plat plus complet, vous ajoutez à cette piperade du jambon de Bayonne et/ou des œufs battus en omelette, que vous intégrez juste avant de servir dans les légumes bien chauds. Mais du chorizo fera aussi merveille.”