Petits sablés de la Sarthe

Préparation : 20 min + réfrigération : 1 heure Cuisson : 10 min

Pour 30 sablés

  • Beurre : 100 grammes
  • Sucre : 50 grammes
  • Œufs : 2 jaunes
  • Farine : 160 grammes
  • Sel : 1 pincée
  • Lait : 2 cuillerées à soupe

Genmaicha Yama, thé vert japonais

Inventé à Sablé-sur-Sarthe en 1670, ce petit biscuit rond, parfois dentelé, est inscrit au patrimoine culinaire français. Ces petits sablés de Sablé… auraient connu leur renommée à la cour de Louis XIV. Les Sablésiens sont assez fiers de leurs biscuits très beurrés, mais ils se distinguent par une faible proportion de sucre. Merci au blog de Cat, Je passe au naturel, et au site Larousse Cuisine qui ont publié cette recette assez peu répandue.

  1. Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant de l’utiliser, coupez-le en petits morceaux et gardez-le à température ambiante dans le bol-pétrin de votre robot.

  2. Pétrissez le beurre jusqu’à ce qu’il soit vraiment “pommade”. Versez le sucre, les jaunes d’œufs et une pincée de sel et continuez à pétrir quelques minutes, jusqu’à ce que la texture soit bien souple et crémeuse.

  3. Ajoutez peu à peu la farine tout en continuant à pétrir. Ajoutez au besoin un peu de lait pour assouplir la pâte.

  4. Formez une boule et mettez-la 30 minutes (ou davantage) au frais.

  5. Sortez la pâte 10 minutes avant de l’étaler. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 millimètres entre deux feuilles de papier cuisson.

  6. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
    Découpez les sablés avec un emporte-pièces rond (4-5 centimètres de diamètre) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention, compte tenu de la quantité de beurre, la pâte ramollit vite, c’est pourquoi elle ne doit pas être trop fine.

  7. Enfournez 8 à 10 minutes. Surveillez la cuisson : les sablés doivent être légèrement dorés.

  8. Les sablés restent mous, alors laissez-les refroidir sur une grille. Ils durcissent en refroidissant.

Conservez ces sablés dans une boîte en fer.

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