Petites bavaroises de Marlene Dietrich

Préparation : 20 min + réfrigération : 6 heures Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

  • Œufs : 4 jaunes
  • Gélatine : 6 feuilles (4 suffiront ! ou 1 sachet de 6 grammes de gélatine en poudre)
  • Sucre semoule (cassonade) : 5 cuillerées à soupe (4 suffisent)
  • Vanille : 1 gousse
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Lait : 25 centilitres
  • Lait concentré non sucré très froid (Régilait, Gloria, Leaderprice…) entier (7,5% de matière grasse) : 25 centilitres (ou plutôt 15 centilitres de crème liquide à 30%)

Champagne rosé

Il y a eu son kouglof, et puis voici ses bavaroises, décrites dans son recueil “Dîner chez Marlene”. Elles ne sont pas très différentes du bavarois dont j’ai l’habitude, mais quel plaisir de suivre les indications de cette grande dame !

  1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes pour les assouplir.
    Cette étape est inutile avec la gélatine en poudre que je recommande toujours.

  2. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, dans une jatte.
    Portez le lait à frémissement.

  3. Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et grattez les grains au-dessus des jaunes d’œufs.
    Versez par dessus le lait chaud et fouettant vivement.

  4. Reversez le mélange dans la casserole du lait et, sans cesser de remuer, faites épaissir sur feu très doux le mélange qui ne doit pas bouillir.
    Ajoutez-y les feuilles de gélatine ramollies et essorées, ou la poudre de gélatine. Remuez toujours vivement pour bien dissoudre la gélatine.
    Dès que la crème cesse de tourner quand vous la remuez, elle est cuite.

  5. Plongez la casserole dans l’évier, avec un fond d’eau froide pour arrêter la cuisson.
    Remuez de temps en temps pendant que la crème refroidit.

  6. Battez le lait condensé non sucré avec le sucre vanillé pour en faire de la crème fouettée.
    Gardez-en un peu pour le décor final et incorporez délicatement le reste à la crème anglaise tiédie.
    Attention, le lait concentré non sucré ne monte en crème fouettée que s’il est entier : il faut un robot bien particulier, comme le Magimix avec sa “lame” spéciale pour les œufs en neige. Là, je confirme, la crème monte formidablement. Par crainte, j’ai employé de la crème fraîche fluide, en moindre quantité, certes, mais le résultat en a été très satisfaisant.

  7. Répartissez la préparation dans des coupelles (ou des moules silicones) et entreposez au réfrigérateur environ 6 heures, le temps que les bavaroises soient suffisamment prises.

  8. Démoulez les bavaroises au moment de servir : plongez-les dans l’eau chaude environ 1 minute, passez une lame fine entre le moule et la crème et démoulez-les sur quatre assiettes.

  9. Décorez avec le reste de crème fouettée et servez.
    J‘y ai ajouté des fraises, des éclats de pistaches et des sablés, mais c’est vraiment facultatif.

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