Palourdes et coques au vin d’Arbois et romarin
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
- Palourdes dégorgées : 1 à 1,5 kilo
- Coques désablées : 400 grammes
- Oignon : 1 gros
- Lardons : 100 grammes
- Crème fraîche épaisse : 20 centilitres
- Vin d’Arbois : 20 centilitres
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Romarin : 3 brins
- Poivre du moulin
Vin d’Arbois
La recette de “Régal” met du vin jaune, bien sûr, mais c’est un luxe qui me rebute, alors que le vin d’Arbois donne un excellent résultat, grâce à la personnalité du cépage savagnin. L’accord terre-mer, avec quelques lardons, se prête très bien à la préparation de ces palourdes jurassiennes, en quelque sorte. Et je n’ai pas résisté à ajouter quelques délicieuses coques.
Rincez les palourdes et les coques sous l’eau froide et laissez-les égoutter.
Épluchez et hachez l’oignon.
Dans une cocotte, sur feu moyen, versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et les lardons et laissez-les dorer en remuant.
Vous pouvez avoir préparé cette étape à l’avance et gardé en attente.Versez le vin d’Arbois et laissez-le un peu évaporer avant d’ajouter les coquillages avec le romarin effeuillé.
Remuez le tout, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes, à peine, le temps que les coquillages ouvrent.
Versez la crème (je ne saurais trop vous conseiller de la crème crue), poivrez, remuez et servez immédiatement.
Régalez-vous.
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