Pain aux deux poissons, sauce vierge

1. Commencez par faire tremper, une heure ou deux, le pain rassis coupé en morceaux dans les œufs et la crème.

2. Pelez et hachez les oignons nouveaux (ou un gros oignon) et les gousses d’ail.
   Ciselez l’estragon.

3. Mixez finement le poisson blanc avec la moitié du saumon, les oignons, le pain ramolli avec les œufs et la crème, l’estragon et le thym, la muscade et le poivre.

4. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) en y plaçant un plat à moitié rempli d’eau qui contiendra le moule.
   Beurrez légèrement le moule, versez la moitié de la préparation de poisson.
   Ajoutez une couche de saumon cru coupé en morceaux de tailles identiques.
   Terminez en versant le reste de préparation au poisson.

5. Enfournez la terrine 50 minutes dans le bain-marie.
   Laissez-la refroidir complètement et placez-la au réfrigérateur 30 minutes au moins.
   L’idéal est de préparer cette terrine la veille ou une demi-journée à l’avance.

6. Démoulez délicatement le pain de poisson et servez-le avec la sauce.

Sauce vierge

1. Ébouillantez la tomate pour la monder, coupez-la en deux, épépinez-la et coupez-la en petits dés (j’ai fait l’impasse sur la tomate, mais j’ai servi des tomates cerises en décor).
   Épluchez l’oignon. Coupez-le en petits dés.

2. Pelez et pressez l’ail.
   Pressez le jus de citron.

3. Mélangez le tout avec l’huile d’olive et terminez avec les herbes fraîches ciselées.
   Salez, poivrez et mélangez bien.