Pain de campagne sans pétrissage

Préparation : 15 min + repos : 16-18 heures Cuisson : 45 min

  • Farine d’épeautre : 200 grammes
  • Farine de seigle : 150 grammes
  • Farine de blé : 120 grammes (+ pour le plan de travail)
  • Levure boulangère lyophilisée : 5,5 grammes (1 sachet)
  • Sel : 1,5 cuillerée à café
  • Eau tiède : 35 centilitres

Vous connaissez mon pain magique à la bière, mais voici un autre pain à cuire en cocotte (en fonte ou en Pyrex® avec couvercle), sans pétrissage ni bière. Seule contrainte, la durée de levée : entre 12 et 16 heures d’abord, puis 2 heures. Mais très peu de manipulation, vous ne vous en occupez pratiquement pas. C’est archi-tentant et le résultat est très très bon !

  1. Mélangez les farines (choisissez les farines qui vous plaisent) dans un grand saladier et formez un puits dans lequel vous versez la levure (sans mettre le sel en contact avec elle). Versez peu à peu l’eau en introduisant les farines. Ajoutez le sel et mélangez une dernière fois.

  2. Rassemblez la pâte et recouvrez le saladier avec un film.
    Laissez lever 16 heures à température ambiante (au moins 12 heures et 20 heures au maximum).
    Si vous faites la pâte en début de soirée, laissez-la lever jusqu’au lendemain matin.

  3. Sortez la pâte une fois levée et posez-la sur le plan de travail fariné.
    Farinez-la et pliez-la en trois sur elle-même.
    Remettez la pâte en boule et légèrement farinée dans le saladier.
    Tout bien pesé, je vous conseille de remettre le pain à lever dans le papier cuisson de façon à, ensuite, transvaser la pâte, sans l’abîmer, dans la cocotte chauffée.
    Recouvrez d’un film et laissez encore lever 2 heures.

  4. Préchauffez le four à 230° (thermostat 9/9,5) et enfournez 30 minutes la cocotte avec son couvercle (en fonte ou en Pyrex®).

  5. Sortez la cocotte du four (sans vous brûler), retirez le couvercle et placez-y le pain dans son papier cuisson, faites une croix sur le dessus avec la pointe d’une lame de couteau, couvrez et enfournez 30 minutes.

  6. Retirez le couvercle et réenfournez 15 minutes.
    Sortez la cocotte et laissez refroidir le pain sur une grille (pour éviter la condensation).
    Emballez dans un torchon (si possible en lin).

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