Orge perlé pilaf

Petite explication : pour être comestible, le grain d’orge doit d’abord être séparé de son enveloppe. Pour l’orge mondé, on retire l’enveloppe en gardant le son et le germe. L’orge perlé, lui, est débarrassé de l’enveloppe, mais aussi du son et du germe, de façon à obtenir des grains – comme des perles – très réguliers et faciles à préparer. Bien que l’orge perlé y perde une partie de ses valeurs nutritives, il n’en reste pas moins une excellente source de fibres.

1. Mesurez le volume d’orge perlé dans un verre doseur. Il vous faudra compter, ensuite, le double de son volume d’eau.
   Faites alors tremper l’orge perlé pendant une douzaine d’heures dans un grand volume d’eau.

2. Égouttez, rincez et égouttez encore l’orge perlé trempé.
   Faites chauffer l’eau : le double du volume des grains d’orge perlé mesurés à sec ou, s’ils n’ont pas trempé, le triple du volume des grains d’orge perlé.

3. Épluchez et hachez les échalotes (ou un petit oignon) et faites-les revenir dans l’huile.

4. Quand elles commencent tout juste à colorer, versez les grains d’orge perlé et enrobez-les dans l’échalote et l’huile.
   Quand ils deviennent translucides, versez l’eau bouillante. Ajoutez, facultativement, un cube de bouillon de légumes ou de poule.

5. Couvrez, baissez le feu et laissez frémir environ 25 minutes.
   Quand l’eau est absorbée, l’orge perlé est cuit.
   Les grains doivent être légèrement croquants et tendres à l’intérieur.
   Servez éventuellement parsemé d’un peu d’herbes fraîches.