Œuf parfait express aux asperges vertes

Coupez les asperges à la même longueur et épluchez-les avec un économe.
Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les asperges, queues dans le bas et têtes vers le haut.
Couvrez et laissez cuire 5 minutes pour des asperges fines (6 minutes si elles sont plus épaisses).
Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant ou un torchon.

Déposez les œufs (à température ambiante) dans un récipient de préférence métallique, versez dessus de l’eau bouillante (celle des asperges peut faire l’affaire), couvrez hermétiquement avec un film et laissez reposer 13 minutes (11 minutes pour un œuf seul).
Passez rapidement sous l’eau froide.

Répartissez les asperges, en botte, dans chaque assiette et enroulez-les dans deux tranches de bresaola (ou viande des Grisons, jambon de Parme, etc.).
Écalez chaque œuf parfait et déposez-le sur les asperges.

Tranchez des lamelles de pecorino au-dessus de chaque assiette avec un économe, répartissez des feuilles de basilic et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Servez.
À défaut de lamelles de percorino, vous pouvez saupoudrer de pecorino ou de parmesan râpé.