Moelleux aux pommes et amandes (sans beurre)

Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
Les pommes ne sont pas forcément l’ingrédient principal du gâteau. Vous pouvez donc choisir de vous limiter à deux pommes ou, au contraire, d’en ajouter une.

Fouettez les œufs et le sucre (au batteur électrique) jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume.
Le volume est obtenu en deux ou trois minutes.

Versez l’huile et mélangez.

Ajoutez, en mélangeant, la poudre d’amande et le zeste de citron, puis la farine et le bicarbonate de sodium.
J’ai choisi de mettre moitié farine de blé, moitié farine de sarrasin.

Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5), chaleur tournante.
Beurrez ou huilez un moule à manqué et chemisez-le avec du papier cuisson, taillé pour épouser la forme du moule.
Il est préférable que le moule ne soit pas trop grand, mais soit plutôt haut. La pâte lève beaucoup en cuisant. Il en ressort un gâteau bien spongieux.

Versez la pâte dans le moule.
Parsemez les dés de pommes dans la pâte et saupoudrez d’amandes effilées.

Enfournez 50 minutes en plaçant le moule le plus bas possible dans le four.
Mon four est très compact, j’ai donc baissé la température à 150° (thermostat 5) après 20 minutes de cuisson.

Démoulez tiède et servez froid avec de la compote de pommes et/ou de la crème crue (chez le crémier).