Moelleux au café

1. Commencez par préparer un café très concentré : comptez 2 cuillerées à soupe de café moulu pour 5-8 centilitres d’eau.

2. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et crémeux.

3. Ajoutez les œufs un à un, puis le café et continuez à fouetter.

4. Versez alors la farine (moitié épeautre, moitié seigle qui renforce l’arôme du café) et la levure en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

5. Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,25).
   Beurrez le moule (carré, à cake ou à manqué) et/ou chemisez-le de papier cuisson.

6. Versez la préparation dans le moule.
   Enfournez de 35 à 45 minutes, selon la forme du moule et sa hauteur.
   Pour un moule à manqué, 35 minutes suffisent, mais vous pouvez aller jusqu’à 40-45 minutes pour un moule à cake.
   En plantant une lame au cœur du gâteau, elle doit ressortir bien humide (en raison de la quantité de beurre, comme pour le fondant au chocolat).

7. Laissez le gâteau tiédir avant de le mettre 4 heures au réfrigérateur de sorte qu’il se solidifie.

8. Ne démoulez le gâteau qu’après complet refroidissement.

9. Saupoudrez le gâteau de sucre glace ou nappez-le d’un glaçage au café.

Glaçage

1. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou progressivement au four à micro-ondes à puissance très douce.
   Amalgamez le beurre.

2. Mélangez le café.
   Si le mélange a trop fondu, placez-le au frais, le temps qu’il redevienne onctueux.

3. Enduisez, avec une lame droite, le dessus et les parois du gâteau avec ce glaçage.
   Laissez-le prendre au réfrigérateur.

4. Découpez le gâteau avec un couteau bien affuté. Pour ne pas briser le glaçage de chocolat blanc, passez éventuellement la lame à la flamme.

Plus facile, si un glaçage pur sucre ne vous effraie pas : mélangez 100 grammes de sucre glace avec une cuillerée à soupe de café fort et enduisez-en le gâteau. Laissez prendre.