Meringues

Préparation : 15 min Cuisson : 1 heure

Pour 80-100 petites meringues (4 plaques)

  • Blancs d’œufs sortis du réfrigérateur depuis une demi-journée : 6 (ou 4)
  • Sucre glace : 165 grammes (ou 110 grammes)
  • Sucre de canne en poudre : 165 grammes (ou 110 grammes)
  • Maïzena (facultatif) : 1 cuillerée à soupe rase
  • Quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc

Papier sulfurisé
Un batteur électrique

S’il vous reste des blancs d’œufs, gardez-les, même une semaine, vos meringues n’en seront que meilleures, c’est tout le secret !

  1. Allumez votre four à 110° (thermostat 4).

  2. Mélangez les sucres.
    Pour obtenir des meringues croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, ajoutez une cuillerée à soupe rase de Maïzena.

  3. Battez les blancs d’œufs en neige (sans sel !) dans une jatte en augmentant progressivement la vitesse.

  4. Quand les blancs commencent à monter, versez cuillerée par cuillerée les sucres en continuant à fouetter les blancs jusqu’à épuisement des sucres et jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
    Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (ou de vinaigre blanc) en cours d’opération.

  5. Posez du papier sulfurisé sur les grilles de votre four.
    Constituez des petits tas de meringues sur le papier sulfurisé à l’aide de deux petites cuillers à dessert.
    Comptez environ 25 meringues par grille.

  6. Glissez deux grilles au four pendant une heure à 100° (thermostat 3-4).

  7. Pendant cette cuisson, continuez à répartir vos meringues sur deux autres feuilles de papier sulfurisé et laissez en attente jusqu’à la fin de la première fournée.
    Enfournez encore une heure.

Pour un vacherin, faites un disque de meringue de la taille désirée pour le fond. Pour le monter, constituez le pourtour avec des petites meringues et garnissez-le de la glace de votre choix, surmontée de chantilly.

“La cuisson doit être longue et douce pour que les meringues dessèchent bien.”

“Conservez vos meringues dans une poche en papier pour qu’il n’y ait pas d’humidité dans les meringues.”

1 commentaires

Marie 27 juin 11

Dominique me dit qu’elle congèle ses blancs d’œufs. C’est vraiment astucieux.

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