Mayonnaise vegan d’Ottolenghi
Préparation : 5 min
Pour un bol
- Tofu soyeux (1) : 200 à 240 grammes
- Lait végétal : 1 cuillerée à soupe
- Huile neutre : 1 cuillerée à soupe
- Jus de citron : 1 cuillerée à soupe
- Vinaigre de Xérès : 1 cuillerée à café
- Sel, poivre
Un mini-robot
(1) au rayon frais des magasins bio. Prenez bien du tofu “soyeux” (pas “tendre”).
Voici comment Yotam Ottolenghi fait une mayonnaise vegan, à base de tofu soyeux, telle qu’il l’a montrée dans une vidéo postée sur Instagram. Sans œuf, quasi sans huile, il le dit lui-même, ça n’a pas grand chose à voir avec une mayonnaise, mais ça en a la texture et c’est rudement plus léger ! À adopter par les non-vegan.
Égouttez le tofu soyeux et placez-le en morceaux dans le bol du mini-robot.
Versez le lait végétal (ou de vache si vous n’êtes pas végétalien) et actionnez l’appareil.
Je n’en ai pas mis parce que, lors de mon premier essai, la préparation s’est révélée trop liquide. En revanche, j’ai mis une cuillerée à café de moutarde.Versez l’huile, puis le jus de citron et le vinaigre en cours d’opération.
Salez, poivrez à votre goût.Mixez bien jusqu’à obtenir un mélange bien onctueux à la consistance d’une mayonnaise.
L’opération prend 1 ou 2 minutes au grand maximum.
Mélangez éventuellement des herbes ciselées selon votre goût.
Et voilà ! Vous avez une mayonnaise ultra-light et très agréable à utiliser dans un coleslaw, une salade César, etc.
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