Matefaim aux pommes
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 à 6 personnes
- Pommes : 4 petites
- Farine : 125 grammes
- Levure : 1 sachet (11 grammes)
- Œufs : 2
- Lait (ou eau) tiède : 10 centilitres
- Sucre semoule : 75 grammes (4 cuillerées à soupe)
- Sucre vanillé : 1 sachet
- Eau de vie de fruits : 2 cuillerées à soupe
- Huile : 2 cuillerées à soupe
- Sel : 1 pincée
- Amandes effilées grillées (facultatif) : 2 cuillerées à soupe
Rasteau
Matefaim est la forme francisée du matafan, terme provençal qui désigne une sorte de galette ou de crêpe épaisse. Cette vieille recette paysanne se retrouve dans le Dauphiné, le Forez ou en Savoie. Il s’agit d’un solide en-cas, à l’origine aux pommes de terre, qui doit permettre aux travailleurs de la terre de tenir jusqu’au prochain repas. Ce dessert présente l’avantage – et non des moindres – de cuire dans une poêle et non dans un four.
Mettez la farine, la levure, les sucres et le sel dans un saladier.
Faites un puits et ajoutez-y les œufs et l’eau de vie (poire, mirabelle…).
Mélangez bien le tout en évitant les grumeaux et en versant le lait tiède (l’eau, moins onéreux, est plus authentique). Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Épluchez et coupez les pommes en lamelles.
Certaines recettes râpent les pommes et les mélangent à la pâte.Huilez une grande poêle sans oublier les bords.
Faites dorer les lamelles de pommes dans la poêle avant de verser la pâte en couvrant bien les pommes.Faites cuire cette grosse omelette une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Quand la crêpe commence à être bien prise, retournez-la sur une assiette pour cuire le dessus.Démoulez sur une grande assiette et servez tiède ou à température ambiante.
Si le démoulage laisse la surface du matefaim accidenté, recouvrez d’amandes effilées grillées.
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