Aiguillettes de poulet au citron et à la sauge

1. Placez les filets de poulet dans des sachets s en plastique et aplatissez-les sérieusement avec un rouleau à pâtisserie (en le tapant pour bien écraser la viande).
   Coupez-les en lanières.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle pour y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Si la viande perd de l’eau, laissez-la s’évaporer jusqu’à ce qu’elle soit assez dorée.

3. Versez le cognac et faites flamber. Tournez la poêle dans tous les sens et arrêtez la flamme.
   Videz la poêle dans une assiette et gardez la viande de côté.

4. Épluchez et hachez les échalotes, faites-les blondir dans la même poêle pendant 1 ou 2 minutes, versez le vin blanc et ajoutez les feuilles de sauge.
   Laissez réduire environ 5 minutes.
   Pressez le jus du citron.

5. Versez la crème fraîche liquide et le jus du citron, laissez épaissir 2 ou 3 minutes. Salez et poivrez.
   Nappez les escalopes avec la crème.

Servez avec des pâtes ou des haricots verts.