Sbriciolata ricotta-citron
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min
Pour 4 à 6 personnes
- Farine : 200 grammes
- Levure : 8 grammes
- Cassonade : 50 grammes + 1 cuillerée à soupe
- Beurre mou : 80 grammes
- Œuf : 1
- Ricotta : 370 grammes (ou 250 grammes de ricotta et 2 petits suisses)
- Sucre glace : 75 grammes
- Citrons non traités : 3 (3 zestes, 1 jus)
Moule de 20-21 centimètres
Papier cuisson
Pays d'Oc rouge mousseux
La “sbriciolata” est un gâteau italien proche du crumble, mais avec un fond de pâte en plus de la pâte effritée du dessus. Il se décline à l’envi : à la pâte à tartiner, aux pommes, aux abricots, au citron, ou, comme ici, à la ricotta et au citron. Notez que la garniture au fromage se solidifie à la cuisson sans avoir besoin d’y mélanger de l’œuf.
Merci, pour cette recette, à Françoise, de songesculinaires et à Dany, de Épicétout. Compte tenu de la taille de mon moule, j’ai dû adapter les proportions.
Mélangez la ricotta (ou ricotta et petits suisses) avec le sucre glace et râpez le zeste des citrons dessus.
Pressez un des citrons et mélangez le jus au fromage avec les zestes.
Gardez en attente.Mélangez la farine, la levure et la cassonade, et mélangez avec le beurre. Sablez du bout des doigts et terminez par l’œuf.
Gardez cette pâte sableuse en attente.Beurrez le moule et chemisez-le avec du papier cuisson.
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).Garnissez le fond du moule avec la moitié de la pâte sablée en la pressant avec le dos d’une cuiller ou la main.
Versez la garniture au fromage et recouvrez avec le reste de pâte en la laissant en “crumble”.Saupoudrez d’une cuillerée à soupe de cassonade et enfournez de 30 à 35 minutes (voire un peu plus).
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