Madeleines

Préparation : 10 min + réfrigération : 2 heures Cuisson : 8 à 12 min

Pour 24 madeleines

  • Farine : 150 grammes
  • Beurre : 125 grammes
  • Sucre en poudre roux : 125 grammes
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Œufs : 3
  • Levure chimique : 1/2 sachet
    (5,5 grammes)
  • Le zeste d’un citron (jaune ou vert)
    ou fleur d’oranger : 1 cuillerée à soupe
  • Sel : 1 pincée

2 plaques à madeleines de préférence en acier à revêtement anti-adhésif

Bien dorées, les madeleines, c’est toute notre enfance… Et rien n’est plus simple.

  1. Fouettez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  2. Râpez le zeste d’un citron et ajoutez-le (ou bien versez la fleur d’oranger).

  3. Ajoutez la farine, la levure chimique et mélangez bien.

  4. Faites fondre le beurre tout doucement et ajoutez-le. Fouettez énergiquement.

  5. Gardez la préparation au moins 2 heures au réfrigérateur, voire une nuit.
    Si vous êtes pressé, remplissez dès à présent les alvéoles des plaques à madeleines et mettez-les à plat à refroidir dans le réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

  6. Préchauffez le four à 200° (thermostat 8).

  7. Répartissez la préparation dans les alvéoles des plaques à madeleines, en ne les remplissant qu’aux deux tiers.

  8. Faites saisir les madeleines 5 minutes dans le four très chaud jusqu’à ce qu’une bosse se forme au milieu.
    Puis, baissez la température à 180° (thermostat 6) et terminez la cuisson pendant 5 à 6 minutes.
    Vérifiez et, au besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes.

  9. Dès que les madeleines sont dorées, sortez-les du four.
    Laissez-les tiédir 5 minutes avant de les démouler.

Laissez complètement refroidir avant de les conserver dans une boîte en fer.

“La petite boule gonflée au centre des madeleines se formera d’autant mieux que vous aurez bien fait refroidir la pâte avant cuisson.”

1 commentaires

Blomma 19 août 12

Tes madeleines sont magnifiques, il me tarde d'en faire aussi. Prochaine visite à Paris, je m'achète un moule à madeleines!

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