Lasagnes à la bolognaise

Sauce bolognaise

1. Épluchez l’oignon et émincez-le.
   Épluchez la carotte et coupez-la en dés.
   Nettoyez les branches de céleri et tronçonnez-les.

2. Dans un faitout, faites fondre à feu doux la pancetta détaillée en petits morceaux ou les lardons. Augmentez le feu quand la graisse a fondu jusqu’à coloration.
   Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir à feu moyen l’oignon, puis la carotte et le céleri.

3. Baissez le feu et ajoutez la chair à saucisse. Laissez-la colorer en remuant à la cuiller de bois.
   Ajoutez alors la viande de bœuf en remuant toujours pour qu’elle reste hachée, sans prendre en paquets.

4. Lorsqu’elle est un peu grillée, versez le vin (si vous n’avez pas de bouteille entamée, remplacez-le par du bouillon, mais salez moins ensuite) et laissez-le réduire.
   Tout cela vous aurait pris une petite heure.

5. Versez alors les tomates (ou du coulis), ajoutez le laurier. Salez un peu, couvrez et laissez mijoter à feux doux pendant environ 1h30 jusqu’à ce que la viande ait absorbé la tomate.
   Vérifiez de temps et, au besoin, ajoutez un peu d’eau.

6. Retirez le laurier, poivrez et salez encore un peu.
   La sauce doit rester fluide et onctueuse. Pour cela, versez au besoin un petit verre de lait et remuez. Laissez tiédir et gardez au frais jusqu’au montage des lasagne.

Béchamel

1. Pendant le mijotage de la sauce bolognaise, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine hors du feu. Remuez.

2. Versez la moitié du lait froid. Remettez à épaissir sur feu doux en remuant avec un fouet jusqu’à ébullition.
   Quand le mélange commence à épaissir, continuez en versant progressivement le lait.

3. Salez et poivrez (ajoutez de la muscade éventuellement).
   Comme la béchamel va cuire à nouveau, elle ne doit pas être trop épaisse.
   Si elle l’est, n’hésitez pas à l’allonger avec un peu d’eau et à remuer à nouveau sur feu doux.

4. Laissez tiédir et gardez en attente jusqu’au montage des lasagne.
   Au moment d’utiliser la béchamel, allongez-la avec encore du lait (ou un peu d’eau) pour la réchauffer pour le “détendre”.

Montage

1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

2. Huilez le plat à gratin et montez les lasagne dans cet ordre :
   • une couche de sauce,
   • un lit de plaques à lasagnes (cassez-en certaines pour les adapter au format du plat) passées sous l’eau froide,
   • une couche de béchamel,
   • une fine couche de parmesan râpé,
   • une couche de sauce
   • les plaques de lasagnes,
   • la béchamel, • le parmesan,
   • sauce, pâtes, béchamel, parmesan, sauce, pâtes…
   et ainsi de suite jusqu’à une couche de lasagne et une dernière couche de béchamel et du parmesan.
   L’idéal serait 5 ou 6 couches de pâtes selon la taille du plat.

3. Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium pour que le dessus ne sèche pas trop vite et glissez 30 minutes au four.
   Retirez la feuille de papier d’aluminium et faites gratiner (j’ajoute même de la chapelure) 5 minutes avant de servir avec une salade verte.