Lapin à la sicilienne
Préparation : 30 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes
- Lapin : 1,1 kilo, découpé en 8 morceaux
- Oignon : 1 gros ou 3 oignons nouveaux
- Farine : 3 cuillerées à soupe
- Huile : 2-3 cuillerées à soupe
- Vin rouge : 30 centilitres
- Vinaigre de vin : 2 cuillerées à soupe
- Pignons de pin : 2 cuillerées à soupe
- Raisins secs : 1 cuillerée à soupe
- Sucre : 1 cuillerée à soupe
- Olives : 2 cuillerées à soupe (vertes ou rouges, ou un mélange)
- Laurier : 1 feuille
- Romarin : 1 tige
- Sel, poivre du moulin
Nero d'Avola
Ce lapin à la sicilienne m’a été servi par une amie qui m’a gentiment communiqué sa recette d’un livre… américain. Elle est au vin rouge, contrairement à la plupart des recettes, qui sont au vin blanc. On y retrouve l’assaisonnement aigre-doux de la caponata. Dé-li-cieux.
Épluchez et émincez l’oignon (ou les oignons nouveaux).
Versez l’huile dans une sauteuse, chauffez à feu moyen et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mettez la farine dans un sachet en plastique ou papier, ajoutez-y les morceaux de lapin et secouez-les pour bien les fariner.
Tapotez les morceaux de lapin avant de les ajouter aux oignons. Faites-les dorer en les retournant dans tous les sens.
Couvrez avec le vin, ajoutez le laurier et le romarin. Salez, poivrez copieusement, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Faites griller les pignons dans une poêle antiadhésive.
Hachez les olives.Découvrez la sauteuse, ajoutez-y les olives, les raisins, le sucre et le vinaigre.
Augmentez un peu le feu et, au besoin, laissez réduire la sauce pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez les pignons au dernier moment et servez avec des pâtes fraîches, de la fregula, du riz ou même du chou-fleur à la vapeur.
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