Joyeuse tarte fine aux tomates

Lavez, séchez les tomates et coupez-les en tranches d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur.
Étalez-les sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez-les de fleur de sel, de cassonade et d’herbes de Provence.

Enfournez environ 30 minutes à 120° (thermostat 4).

Pendant ce temps, pochez les œufs : faites bouillir une casserole d’eau vinaigrée.
À frémissement, cassez les œufs dans l’eau et laissez le blanc enrober chaque jaune d’œuf. Retirez-les avec une écumoire après 2 ou 3 minutes (le jaune doit rester coulant) et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Procédez en deux fois, parce quatre œufs dans la même casserole s’entrechoqueraient.
Gardez-les en attente.
Les œufs sont facultatifs, c’est un ajout personnel à la tarte du Café Joyeux. C’est plus joli. À la place, vous pouvez aussi déposer une demi-boule de mozzarella ou de burrata sur chaque portion.

Étalez le bloc de pâte sur une feuille de papier cuisson, en conservant un grand rectangle ou carré d’environ 30 centimètres de long.
Piquez la pâte avec une fourchette en plusieurs points.

Recouvrez le papier cuisson de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfournez 15 minutes à 180° (thermostat 6).

Sortez la pâte du four, retirez les billes de cuisson et la feuille de papier cuisson.
Recouvrez la pâte avec les rondelles de tomates, arrosez d’un filet d’huile d’olive et réenfournez 15 minutes.

Préparez la vinaigrette et mélangez-y la salade.

Sortez la tarte fine du four et, avec un bon couteau, coupez-la sans l’abîmer en quatre morceaux.
Déposez sur chaque portion une tranche de jambon en chiffonnade, de la salade, un œuf poché et saupoudrez de parmesan.
Servez tiède.