Jambalaya
Préparation : 40 min Cuisson : 30 min
Pour 4 à 6 personnes
- Riz longs grains : 250 grammes
- Chorizo : 100 grammes
- Crevettes décortiquées : 150 grammes
- Filets de poulet : 200 grammes
- Oignon : 1
- Ail : 3 gousses
- Céleri : 1 branche
- Tomates concassées : 400 grammes ou 3 belles tomates en cubes
- Cive : 5 branches
- Bouillon de légumes : 1 tablette
- Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
- Épices cajun : 2 cuillerées à soupe
- Thym : 2 brins
- Sel, poivre du moulin
Pinot noir d'Alsace
Des Caraïbes aux États-Unis, en passant par la France, le jambalaya est un plat qui a voyagé. Le jambalaya est désormais reconnu comme un plat typique de la Nouvelle-Orléans. Le plus souvent, il contient à la fois de la viande, des fruits de mer et des tomates, mixant ainsi cuisine créole et cuisine cajun. Dans la cuisine créole, le plat comprend, avec le riz, des tomates et des fruits de mer. Le jambalaya de Louisiane les remplace par des saucisses et du poulet.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Rincez le céleri, émincez-le. Coupez le chorizo en demi-tranches.
Découpez les tomates en dés si vous avez opté pour des tomates fraîches.Versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir l’oignon, l’ail, le céleri et le chorizo pendant 5 minutes.
Mesurez le riz dans un verre doseur, préparez un volume et demi d’eau et faites-la chauffer.
Ajoutez le riz cru dans la cocotte avec le thym, les épices cajun, le cube de bouillon, du poivre et les tomates. Mouillez à hauteur avec l’eau, couvrez et laissez mijoter environ 18 minutes : le liquide doit être absorbé. Vérifiez en cours de cuisson s’il faut ajouter un peu d’eau.
Rincez et hachez les cives ou un gros bouquet de ciboulette.
Épongez les crevettes avec du papier absorbant et coupez le blanc de poulet en lamelles.
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle pour y faire dorer les crevettes et le poulet pendant 5 minutes, en retournant souvent.
Si les crevettes sont déjà cuites, contentez-vous de les faire colorer recto-verso (les crevettes ne doivent pas trop cuire pour ne pas devenir farineuses).Ajoutez la viande et les crevettes au riz. Servez chaud, parsemez le tout de cives ou de ciboulette.
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