Gemista, tomates et poivrons farcis à la grecque

Légumes

1. Coupez le chapeau des tomates et des tomates.
   Évidez les tomates en récupérant la pulpe. Mettez-la dans un saladier et écrasez à la fourchette.

2. Salez l’intérieur des tomates et retournez-les sur le plat à four pour évacuer leur eau.
   Épépinez les poivrons.

Farce

1. Épluchez les oignons et l’ail. Dégermez l’ail et hachez le tout.

2. Lavez et séchez l’aubergine et la courgette.
   Râpez-les avec les gros trous et ajoutez-les à la pulpe des tomates dans le saladier.
   Notez que j’ai dû éplucher l’aubergine dont la peau ne passait pas dans ma râpe.

3. Versez la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen et faites dorer l’oignon et l’ail hachés.

4. Ajoutez alors le riz et le reste de l’huile, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

5. Versez alors les légumes râpés avec la pulpe des tomates, le concentré de tomate et un trait d’eau.
   Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu moyen et retirez du feu.

6. Lavez, séchez et ciselez les fines herbes pendant ce temps.
   Préchauffez le four à 180-190° (thermostat 6-6,5)

7. Mélangez le riz précuit aux herbes, aux raisins secs et aux pignons. Assaisonnez et amalgamez bien le tout.

Assemblage

1. Remplissez les tomates et les poivrons (légèrement salés et sucrés à l’intérieur) aux deux tiers avec le riz, pas davantage puisque le riz continue à gonfler à la poursuite de la cuisson.

2. Reposez les chapeaux sur les tomates et les poivrons, disposez-les dans le plat huilé et intercalez entre chacun d’eaux des gros cubes de pommes de terre épluchées.

3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 1 heure.

Servez tiède ou froid.