Gâteau très frais aux pommes

1. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier assez grand.
   Ajoutez la Maïzena, l’eau de fleur d’oranger (ou le rhum ), le zeste du citron (idéalement de Nice ou de Sicile) finement râpé, le lait, puis la ricotta (ou les petits suisses) en mélangeant.
   Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

2. Épluchez et épépinez les pommes (l’elstar, ma préférée, est particulièrement fraîche, sucrée et goûteuse).
   Je commence par épépiner les pommes à l’aide d’un vide-pomme avant de les éplucher à l’économe.

3. Beurrez le moule et saupoudrez l’intérieur, fond et rebords, de sucre. Tapotez le moule en le tournant pour bien répartir le sucre.
   Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).

4. Placez la mandoline sur le saladier et tranchez les pommes en fines lamelles, d’environ 2 millimètres.
   Avec un bon couteau, vous obtenez aussi assez vite de jolies lamelles. Mélangez régulièrement et soigneusement pour éviter que les lamelles de pommes noircissent.

5. Versez délicatement la préparation dans le moule, en arrangeant un peu les lamelles pour qu’elles soient bien réparties.
   Lissez la surface.

6. Enfournez 60 minutes, selon votre four.

7. Laissez entièrement refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur.

8. Démoulez délicatement en prenant soin de remettre le gâteau avec les pommes sur le dessus.
   Dégustez de préférence après 12 ou 24 heures au frais.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir (si vous n’oubliez pas, comme moi !)