Focaccia sans pétrissage

Préparation : 20 min + réfrigération : 72 heures Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes

  • Farine T55 : 500 grammes
  • Sel : 8 à 10 grammes + 1 cuillerée à café de sel pour l’émulsion
  • Levure de boulanger déshydratée : 8 grammes (1,5 sachet)
  • Eau de source ou filtrée : 38 centilitres + 2,5 centilitres pour l’émulsion
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe + 2,5 centilitres pour l’émulsion

Côtes-de-provence rouge ou rosé

Une fois de plus, c’est Carole, d’Alter Gusto, qui m’a soufflé sa recette de focaccia à fermentation longue (72 heures ! si, si…) et sans pétrissage. Une focaccia de paresseuse, en somme. Il suffit de patienter et de fondre de plaisir en la dégustant, par exemple, trempée dans une bonne huile d’olive en guise d’apéritif.

  1. Mélangez dans un assez grand saladier la farine, le sel et la levure.
    Versez l’eau progressivement (ne versez pas d’un coup pour vérifier que tout est nécessaire) et mélangez avec une spatule jusqu’à obtention d’un pâton collant.

  2. Badigeonnez la pâte avec un peu d’huile d’olive et couvrez-la hermétiquement avec un film. Entreposez-la immédiatement au réfrigérateur jusqu’à 72 heures (3 jours), 12 heures au minimum.
    La pâte va bien gonfler : prévoyez un récipient en conséquence.

  3. Après 72 heures, placez du papier cuisson dans un moule rectangulaire de 20 x 30 centimètres (pas plus grand ou très peu, sinon, la focaccia serait trop plate), huilez-le un peu.
    Placez votre pâte au centre et huilez un peu vos mains pour étirer la pâte et la rabattre en boule au centre.
    Le geste est clairement montré sur la vidéo du site sur la video Alexandra’s Kitchen.

  4. Couvrez d’un torchon et laissez lever 2 à 3 heures, loin des courants d’air (dans votre four éteint avec la lumière allumée, sur un radiateur ou devant une fenêtre ensoleillée).
    Elle doit s’être étalée dans le moule et avoir doublé de volume.

  5. Préchauffez le four à 220° (thermostat 8), avec un ramequin d’eau pour produire un peu de vapeur.
    Préparez l’émulsion en fouettant l’eau, l’huile et le sel de façon à les émulsionner. Ajoutez un peu de thym et de zeste de citron râpé (j’ai suivi ce judicieux conseil). Versez immédiatement cette émulsion sur la focaccia et creusez quelques trous sur toute la surface en enfonçant délicatement les doigts dans la pâte (le geste est aussi indiqué sur le tutoriel Youtube d’Alexandra’s Kitchen).
    Si vous n’avez pas le courage de préparer cette petite mixture, arrosez tout simplement d’un filet d’huile d’olive.

  6. Enfournez de 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson pour en adapter la durée.
    Saupoudrez d’un peu de fleur de sel ou de cristaux de sel de Maldon, bien croquants.
    Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de déguster.

Si vous ne venez à bout de cette magnifique focaccia le jour même, conservez-la bien emballée dans du papier film et rafraîchissez-la une dizaine de minutes au four (ou au grille-pain, coupée en deux dans l’épaisseur). J’aime autant découper des portions, les fendre en deux dans l’épaisseur et les congeler, de façon à les passer au grille-pain au fur et à mesure des besoins.
Avec une jolie portion de cette focaccia, j’ai fait une sorte de bagel fourré au pastrami avec des pickles d’oignon rouge, des lamelles de concombre et des dés de tomate. Délicieux.

Attention, vérifiez le mode d’emploi de votre levure : certaines marques demandent à la diluer dans une partie de l’eau et à la laisser fermenter une dizaine de minutes avant d’être incorporée à la farine.

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2 commentaires

Josi 21 avr. 22

Elle est bien appétissante cette foccacia, j’aime la manger le jour même ! Merci du partage.

mariatotal 22 avr. 22

Oui, surtout que c’est difficile d’y résister ! (mais ça dépend de ce qui suit)

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