Farz aux poires et lait Ribot
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes
- Poires : 3 belles
- Beurre salé (ou demi-sel) : 90 grammes + 10 grammes pour le plat
- Miel (de châtaignier ou de forêt) : 70 grammes
- Vanille : 1 gousse
- Rhum : 1 cuillerée à soupe
- Œufs : 3
- Farine de blé : 100 grammes
- Lait fermenté (Ribot ou Yorik) : 50 centilitres
- Sucre glace : 1 cuillerée à soupe
Plat à gratin de 20 x 30 centimètres x 6 centimètres de hauteur
Cidre artisanal
Un délicieux far(z) breton déniché dans “Elle à table”, repris du recueil “Saour”, de Domitille Langot. Elle y évoque trente produits bretons typiques et les décline entre recettes traditionnelles et contemporaines. Le lait fermenté donne ici un petit goût aigrelet plein de fraîcheur.
Beurrez un plat à gratin.
Coupez les poires en quartiers, épluchez-les et rangez-les dans le plat beurré.Faites fondre 70 grammes de beurre avec le miel à feu doux.
Fendez la gousse de vanille et, hors du feu, grattez les graines de vanille au-dessus du beurre fondu au miel. Versez le rhum.
Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).Fouettez les œufs avec la farine et versez progressivement le lait Ribot, puis le mélange beurre fondu-miel, vanille-rhum. Mélangez bien.
Versez cet appareil sur les poires, dans le plat à gratin.
Enfournez 50 minutes.
Pour qu’il reste bien moelleux, ne laissez pas cuire ce far trop longtemps.Faites fondre le beurre restant et arrosez-en le far au sortir du four.
Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
“Saour, saveurs bretonnes”, par Domitille Langot, photos de Michel Langot, aux éditions Ouest-France, octobre 2018, 248 pages, 39 euros.”
“Explorez aussi le blog de Domitille Langot, Inspirations Domitille, que la revue «Bretons en cuisine» (éditions Ouest France) m’avait déjà fait connaître.”
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