Effilochée de porc en sandwich
Préparation : 20 min Cuisson : 2h30
Pour 6 personnes
- Épaule ou échine de porc : 600 à 700 grammes
- Sauce tomate ou barbecue : environ 350 grammes
- Bouillon de poule : 1 tablette
- Eau : 75 centilitres
- Cornichons aigre-doux : 16 petits (ou 6 gros)
- Persil : 1/2 bouquet
- Curry : 1 cuillerée à soupe rase
- Ail : 1 gousse
- Mayonnaise : 6 cuillerées à soupe
- Moutarde (pas trop forte) :
- Moricettes ® : 3 grandes ou 6 moyennes (à défaut, prenez des petites viennoises)
Bière ambrée
Ce sandwich au porc archi-cuit et recuit s’apparente au pulled pork burger, une délicieuse recette américaine, que j’ai un peu simplifiée. Normalement, le porc cuit quatre heures à assez basse température, mais ici, il cuit deux heures et demie à plus vive allure. Essayez les deux pour voir ce qui vous convient le mieux.
Découpez la viande en trois morceaux et posez-la dans une cocotte pouvant aller au four avec son couvercle.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).Recouvrez la viande de sauce tomate ou barbecue (j’ai utilisé du coulis de poivron et ajouté une tomate découpée en morceaux).
Ajoutez la tablette de bouillon et versez l’eau. Portez à ébullition.
Couvrez et enfournez à 180° (thermostat 6) pour 2h30 à 3 heures.
La viande doit être bien fondante.
Je vous suggère de procéder à la cuisson la veille.Laissez-la refroidir et effilochez-la avec vos doigts ou deux fourchettes.
Rincez, séchez et effeuillez le persil.
Ciselez-le.
Épluchez, dégermez et pressez l’ail (au presse-ail).
Hachez menu les cornichons.Dans un bol, mélangez le persil avec les cornichons, la mayonnaise, l’ail et le curry.
Coupez les Moricettes® en deux dans la longueur, puis la largeur si elles sont grandes, de façon à avoir un demi-petit pain par personne. Si les Moricettes® sont de taille moyenne, ne les coupez que dans l’épaisseur et comptez-en une entière par personne.
Faites-les griller.Tartinez un demi-pain avec de la moutarde et répartissez dessus la viande effilochée tiède.
Sur l’autre moitié de pain, étalez la sauce mayonnaise-persil-cornichons.
Pour gagner du temps, vous pouvez la remplacer par de la sauce piccalilli.
Servez ces petits pains ouverts ou refermés en sandwiches, accompagnés d’une note de fraîcheur : tartare de tomate-échalote ou de roquette, ou de mesclun.
“Les Moricettes®, créées par Paul Poulaillon, sont une institution en Alsace. Dans le reste de la France, on en chez les traiteurs alsaciens (Schmid, à Paris, près de la garde l’Est) et certains boulangers (chez E.Leclerc, notamment) en font sous le nom de bretzels, parce que c’est une pâte à bretzel, allongée pour former des petits pains.”
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