Délicieux, pâtés aux pommes de terre à la truffe

Pâte brisée

Commencez par préparer la pâte brisée, de préférence la veille. Sinon, une heure avant.

1. Versez la farine avec une pincée de sel dans un saladier.

2. Coupez le beurre amolli en morceaux et mettez-le au milieu de la farine avec le sel. Ajoutez le jaune d’œuf et 5 centilitres d’eau.

3. Malaxez le tout d’abord du bout des doigts, en introduisant la farine progressivement dans le beurre, puis avec les paumes des mains. Ajoutez, au besoin, un peu d’eau pour mieux lier la pâte.

4. Formez une boule, aplatissez-la un peu, emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

Garniture

1. Sortez la pâte du réfrigérateur une demi-heure avant de l’étaler.

2. Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 8 à 10 minutes. La peau ne doit pas éclater.
   Laissez-les tiédir avant de les éplucher.

3. Étalez la pâte sur 1,5 à 2 millimètres entre deux feuilles de papier cuisson.
   Taillez 4 ou 5 disques de la taille de la base des moules (environ 6 centimètres de diamètre) et placez-les dans le fond des moules.
   Découpez-en 4 ou 5 autres à peine plus grands (pour le dessus) et placez-les au réfrigérateur.

4. Réétalez le reste de pâte et taillez 4 ou 5 bandes d’environ 20 centimètres de long et 4 à 4,5 centimètres de large.
   Chemisez-en le pourtour intérieur des moules.
   Avec les derniers restes de pâte, faites de longues bandes qui serviront à colmater le dessus des petits pâtés.

5. Taillez des rondelles de pommes de terre et des lamelles de foie gras.
   Dans les moules, alternez une couche de pomme de terre (une ou deux rondelles), une autre de foie gras, pomme de terre, quelques perles de truffe, pomme de terre, foie gras, pomme de terre, perles de truffe. Répartissez ces ingrédients comme vous le sentez, en alternant. Poivrez de temps en temps.

6. Recouvrez avec les disques de pâte réservés et colmatez le tour grâce aux bandes de reste de pâte.
   Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

7. Diluez le jaune d’œuf avec un peu de lait (ou d’eau) et dorez, au pinceau, le dessus des pâtés et enfournez 30 minutes.

8. Servez tiède entouré d’un peu de mesclun assaisonné d’une vinaigrette douce.
   Si vous faites ces pâtés à l’avance, faites-les réchauffer entre deux feuilles de papier d’aluminium roulottées sur les bords pour les fermer, dans le four préchauffé à 200° (thermostat 7), puis éteint, pendant 15 minutes.

(Assiette du Jardin de la cuillère)