Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Crumble aux cerises et à la rhubarbe

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes

  • Cerises : 500 grammes
  • Rhubarbe : 350 grammes (4 tiges)
  • Gingembre : 2 centimètres de rhizome
  • Miel : 2 cuillerées à soupe
  • Beurre : 125 grammes + 10 pour le moule
  • Farine : 150 grammes
  • Cassonade : 125 grammes + 1 cuillerée à soupe

Prosecco

Le crumble est probablement le dessert aux fruits le plus simple à préparer, à déguster chaud ou froid, avec ou sans boule de glace. Celui-ci, à la rhubarbe et aux cerises, acidulé, est idéal en fin de printemps. Et un ajout de pointe de gingembre pétille un peu. Plus tard dans la saison, les pêches, les prunes ou les mûres peuvent remplacer les cerises et la rhubarbe.

  1. Lavez et égouttez les cerises. Coupez-les en deux pour les dénoyauter (attendez-vous à avoir les ongles très noircis).
    Étalez-les dans un plat à four beurré.

  2. Rincez, effilez et tronçonnez la rhubarbe en morceaux d’un ou deux centimètres. Étalez-les sur les cerises.

  3. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
    Pelez le gingembre et hachez-le (c’est plus rapide) ou râpez-le.
    Répandez gingembre, puis le miel sur la rhubarbe et enfournez 25 minutes.

  4. Préparez la pâte à crumble : mélangez le beurre, le sucre et la farine du bout des doigts, sans amalgamer.
    Vous pouvez remplacer la farine par de la poudre d’amande pour tout ou partie, ajouter une ou deux poignées de flocons d’avoine. J’ai utilisé 100 grammes de farine, 50 grammes de poudre d’amande et 2 poignées de flocons d’avoine.

  5. Effritez-la sur les fruits cuits sortis du four. Saupoudrez d’une cuillerée à soupe de cassonade.

  6. Enfournez 25 minutes et laissez refroidir 1 heure (ou davantage) avant de servir.
    Servez avec une boule de glace à la vanille, mais c’est facultatif.

Cette recette, de Carrie Solomon, se trouve sur le site de La Trésorerie (11, rue du Château d’Eau, à Paris 10e), rubrique Trésors de chef.fe, une mine, tout comme ce magasin qui regorge de trésors pour la maison.

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Lavez et égouttez les cerises, dénoyautées-les et effilez la rhubarbe.
Étalez les cerises dénoyautées, puis les tronçons de rhubarbe.
Versez du miel sur la couche de rhubarbe et enfournez 20 à 25 minutes.
Recouvrez les fruits cuits de crumble, saupoudrez d’un voile de sucre.

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