Croquettes de fonio

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

  • Fonio complet (1) (ou semoule fine de blé) : 150 grammes
  • Lentilles corail : environ 50 grammes
  • Raisins blonds : 75 grammes
  • Oignon rouge : 1 gros
  • Crème de gruyère : 2 portions
  • Œuf : 1
  • Bouillon de légumes : 1 tablette
  • Quatre épices : 1 cuillerée à soupe (ou du ras-el-hanout)
  • Cannelle : 1 cuillerée à café
  • Thé : 1 bol
  • Farine (ou fécule) : 3 cuillerées à soupe
  • Huile : 2 cuillerées à soupe
  • Eau

(1) Dans les commerces bio

Ne croyez pas que j’ai viré végétarienne, mais je cherchais comment cuisiner autrement mon fonio, celui qui m’avait donné de bons gnocchi au beurre de sauge et il fallait aussi finir mes lentilles corail. Bref, en rassemblant mes esprits, j’ai imaginé ces croquettes de semoule en les accommodant de façon un peu orientale et en les faisant rissoler. Eh bien, nous nous sommes régalés !

  1. Recouvrez les lentilles corail d’eau à 1 centimètre au-dessus du niveau des lentilles.
    Portez à ébullition douce, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
    Réservez.
    Ces lentilles peuvent avoir été cuites la veille. Et vous pouvez très bien utiliser des lentilles vertes (mais en les cuisant 30 à 40 minutes).

  2. Faites gonfler les raisins blonds dans du thé chaud (ou de l’eau chaude).

  3. Mesurez le volume du fonio et faites bouillir deux fois et demi ce volume d’eau, ce qui doit correspondre à environ 30 centilitres.
    Si vous utilisez de la semoule fine classique, vérifiez le mode d’emploi, mais la semoule Tipiak vous indique un volume d’eau pour un volume de semoule.

  4. Portez cette eau à ébullition avec la tablette de bouillon de légumes et versez le fonio dedans. Remuez, baissez le feu et faites cuire 5 ou 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Avec de la semoule, versez-la dans le liquide bouillant, coupez le feu et couvrez. Laissez le bouillon s’absorber pendant 4-5 minutes.

  5. Mélangez la crème de gruyère à la semoule bien chaude jusqu’à ce que le fromage soit complètement incorporé et rende la semoule onctueuse.
    Ajoutez l’œuf et amalgamez bien le tout.

  6. Mélangez les quatre épices (ou le ras-el-haout), la cannelle et les raisins secs gonflés et égouttés.
    N’hésitez pas, si vous en avez, à ajouter un peu de gingembre frais ou du cumin et du paprika.

  7. Épluchez l’oignon rouge, hachez-le et mélangez à la préparation.

  8. Saupoudrez de la farine dans une assiette.
    Formez des galettes épaisses, de la taille d’un steak haché, avec la semoule (ça colle un peu aux mains) et passez-les dans la farine.
    Vous en obtiendrez 8 ou 9.

  9. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites rissoler la moitié de ces croquettes 3-4 minutes de chaque côté.
    Gardez-les au chaud et recommencez avec la fin.

Servez avec une salade verte.

“Pour en savoir plus sur les vertus du fonio et de beaucoup d’autres céréales, reportez-vous à mon mémo.”

Vous aimerez aussi…

le millet à l’ail frit

ou les petits pâtés quinoa-courgettes

ou les galettes d’aubergines aux flocons de sarrasin

ou encore le risotto de butternut

Publier un commentaire