Courgettes au yaourt et aux noix

1.Faites griller les noix environ 5 minutes dans une poêle antiadhésive, en surveillant.
Laissez refroidir.

1. Lavez et essuyez les courgettes et râpez-les sur la grille à trop trous.
   Vous en aurez environ 400 grammes.

2. Faites chauffer deux cuillerées à soupe d’huile dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif.
   Versez les courgettes, un quart de cuillerée à café de sel et poivrez bien.

3. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes ramollissent et colorent légèrement. Comptez environ sept minutes.

4. Pelez, dégermez l’ail et pressez-le. Ajoutez-le aux courgettes et laissez cuire encore une minutes.

5. Versez dans un grand plat creux, peu profond, et laissez refroidir complètement.

6. Écrasez les noix torréfiées, râpez le zeste de citron (pour obtenir 1 cuillerée à café), pressez-le en partie pour obtenir une cuillerée et demie à soupe.
   Ciselez le persil (environ 10 grammes) et la menthe fraîche (environ 5 grammes).

7. Mélangez le yaourt avec le zeste et le jus de citron, le persil, la menthe fraîche et séchée, les noix et une demi-cuillère à café de sel.
   J’ai fait l’impasse sur la menthe séchée, c’est dommage, mais je vais en faire très vite, avec la fin de mon bouquet, pour en avoir désormais sous la main.

8. Incorporez ce mélange aux courgettes refroidies, lissez la surface et creusez un puits au centre.

9. Faites chauffer l’huile restante (une cuillerée à soupe et demie) dans une petite casserole à feu moyen-vif.
   Hors du feu, incorporez le paprika fumé et versez dans le puits des courgettes au yaourt.
   Garnissez de quelques feuilles de menthe et servez.