Courge delicata farcie

Préparation : 30 min Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

  • Courges delicata : 2
  • Courgettes rondes : 4
  • Épaule de veau : 400 grammes
  • Saucisses de Montbéliard : 2
  • Champignons de Paris : 200 grammes
  • Oignon : 1 gros
  • Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
  • Cumin : 1 cuillerée à soupe
  • Persil : 1/2 bouquet
  • Sel, poivre du moulin

Bandol rosé

Vous avez sûrement déjà croisé la delicata, cette courge courte et assez renflée, jaune, rayée de vert foncé. Sa chair, un peu farineuse, révèle un fort goût de noisette. Elle peut très bien s’accommoder en dessert d’ailleurs. Mais j’ai préféré plus classiquement la farcir, tout comme les petites courgettes. Elles se conservent trois mois après la cueillette pour une utilisation culinaire. Elle est aussi connue sous le nom de courge d’arachide, de courge de Bohême ou de courge de patate douce. Elle est le plus souvent cuite au four, mais peut cuire au micro-ondes ou à la vapeur ou être sautée.

  1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
    Lavez et séchez les courges avant de les déposer sur un papier cuisson pour les enfourner 30 minutes.
    Placez les courgettes rondes 10 minutes plus tard pour ne les cuire que 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

  2. Nettoyez, lavez, séchez et hachez les champignons.
    Mettez-les avec une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle chaude et faites-les suer 5 minutes.

  3. Lavez, séchez et effeuillez le persil avant de le ciseler grossièrement.
    Épluchez et hachez l’oignon.

  4. Retirez les morceaux de cartilage du veau, coupez la viande en morceaux et mettez-la dans le bol du robot. Coupez aussi la saucisse et ajoutez-la à la viande.

  5. Salez un peu (peu, à cause de la saucisse), poivrez, ajoutez le persil (ou une autre herbe, cerfeuil ou sauge), le cumin et l’oignon.

  6. Actionnez le robot jusqu’à ce que la farce soit uniformément hachée.

  7. Mélangez-y les champignons.

  8. Fendez les delicatas en deux et retirez les pépins avec une cuiller en laissant la chair contre la peau, sur le pourtour.
    Coupez le chapeau des courgettes (mettez-les de côté pour la présentation finale) et creusez-les avec une cuiller (cette chair avec les graines, mixées avec des portions de crème de gruyère donnent un délicieux potage velouté).

  9. Farcissez copieusement les courges, saupoudrez de chapelure et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
    Enfournez 30 minutes à 180°.

Repositionnez les chapeaux des courgettes et servez.

“Originaire d’Amérique du Nord et d’Amérique centrale, la courge a été introduite par les Amérindiens aux premiers colons. Remplace à merveille la pomme de terre au four et accompagne très bien le chocolat en dessert. Cette courge n’est pas aussi riche en bêta-carotène que les autres courges d’hiver, mais c’est une bonne source de fibres alimentaires et de potassium, ainsi que de plus petites quantités de vitamines C et B, de magnésium et de manganèse. Il existe des variétés proches comme la sugar loaf et la honeyboat.”

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