Coques aux asperges
Préparation : 15 min Cuisson : 7 min
Pour 4 personnes
- Coques : 800 grammes
- Asperges vertes : 500 grammes
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- herbes aromatiques : cerfeuil, ail des ours, etc.
Entre-deux-mers
Au marché, ce samedi d’avril, il y avait des coques désablées –indispensable !– de Granville, très abordables, et des asperges vertes (d’Espagne). Voilà un repas léger et improvisé tout trouvé. On pourrait y ajouter des tagliatelle pour de plus gros appétits.
Épluchez les asperges avec un couteau économe ou un rasoir et coupez le pied ligneux.
Passez les coques sous l’eau et égouttez-les dans une passoire.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et mettez-y les asperges à griller sur feu assez vif pendant environ 4 minutes. Retournez-les de temps en temps.
Ajoutez les coques, remuez-les pendant 1 ou 2 minutes. Arrêtez le feu et placez un couvercle.
Soulevez le couvercle après 1 ou 2 minutes : si les coques sont ouvertes, elles sont cuites.
Un peu de jus s’est formé.Saupoudrez d’herbes : de l’ail des ours, du cerfeuil ou de l’estragon.
Servez immédiatement.
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