Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Préparation : 20 min + 20 min nettoyage des vanets Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
Mareuil blanc
Habituellement, je mange les vanets simplement ouverts au four avec du pain et du beurre, mais j’ai trouvé cette recette dans le magazine Régal de novembre-décembre 2018, que j’ai adaptée en fonction de l’arrivage à mon vieux marché de La Rochelle. Les Bretons feront la même chose avec des pétoncles.
Commencez par gratter les vanets (ou les pétoncles) en les passant sous un filet d’eau (rassurez-vous, ils sont vendus dessablés). Retirez les coquillages accrochés dessus avec une lame de couteau et grattez le sable collé à la coquille.
Faites-vous aider pour cette opération ingrate, mais nécessaire, puisque les vanets cuisent avec le reste des ingrédients.
Retirez la peau et l’arête centrale du merlu (ou d’un autre poisson).
Retirez la tête des langoustines parce que les langoustines entières prendraient trop de place dans le plat.
Congelez les têtes et les pattes pour un fumet ou une bisque, plus tard.
Pelez l’oignon et hachez-le.
Faites-le dorer dans une cocotte avec l’huile.
Lavez, essuyez, épépinez les poivrons et coupez-les en rondelles.
Ajoutez-les aux oignons quand ils ont coloré.
Remuez-les, couvrez et laissez-les cuire doucement environ 10 minutes.
Versez le curry et la crème de coco. Remuez bien et, dès que le mélange semble un peu épaissir, ajoutez les langoustines et les vanets. Remuez, couvrez et laissez cuire 5 minutes avant d’ajouter le merlu. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Les vanets sont cuits quand ils sont ouverts.
Servez avec du riz sauvage ou un mélange de trois riz pilaf.
Pensez aux rince-doigts ou à une pile de serviettes en papier !