Chambérys
Préparation : 45 min Cuisson : 15 min
Pour 25 à 30 chambérys
- Maïzena : 150 grammes
- Beurre fondu : 100 grammes
- Œuf : 1
- Sucre : 25 grammes
- Orange non traitée : 1
- Levure chimique : 1/2 sachet (5 grammes)
- Confiture d’orange : 4 cuillerées à soupe
- Sucre glace : 4 cuillerées à soupe
Chocolat chaud
Qui n’a pas de souvenir ému des Chamonix® de son enfance ? Il paraît qu’ils étaient “mieux avant”… D’où l’idée de m’atteler à la confection de Chamonix® maison, de m’en approcher au mieux et de trouver des moules ovales. Après deux essais infructueux, j’ai rendu ma pâte plus onctueuse (en ajoutant plus de beurre) pour qu’elle gonfle en s’arrondissant et j’ai remplacé la farine par de la Maïzena, pour sa finesse. Hormis la forme, ne vous faites pas d’illusions, on est toujours loin des Chamonix® : qu’à cela ne tienne, on les a appelés des chambérys (Courchevel étant déjà pris). Et ils sont délicieux !
Lavez et séchez l’orange. Râpez-en le zeste au-dessus d’un saladier.
Pressez le jus (vous en obtenez 10 à 12 centilitres) et réservez deux bonnes cuillerées à soupe.
Faites fondre le beurre.Versez la Maïzena, le sucre et la levure dans le saladier. Ajoutez-y avec l’œuf, le jus d’orange et le beurre fondu.
Mélangez le tout, avec une spatule, jusqu’à obtention d’une pâte homogène, onctueuse.Répartissez la pâte dans les alvéoles ovales en ne les remplissant pas plus qu’aux deux tiers.
J’ai trouvé la plaque de 16 empreintes ovales en silicone chez A. Simon, 48, rue Montmartre, à Paris IIe (tél. : 01 42 33 71 65), véritable caverne d’Ali Baba.Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,25).
Enfournez les chambérys pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient franchement dorés.
Recommencez une autre fournée.Démoulez les petits gâteaux en les renversant parce qu’ils se révèlent bombés sur l’envers.
Laissez-les tiédir et fendez-les (sans les découper entièrement) dans l’épaisseur avec un bon couteau : plantez la pointe dedans et coupez délicatement. Un couteau à dents très fines fait bien l’affaire.
Garnissez-les d’une demi-cuillerée à café de confiture et refermez-les.Mélangez le sucre glace avec, d’abord, une cuillerée à soupe de jus d’orange et n’en ajoutez qu’en cas de besoin. Le glaçage doit être onctueux, mais pas liquide.
Recouvrez le dessus de gâteaux de ce glaçage avec un pinceau et laissez sécher.
Recommencez quand la première couche est sèche.Consommez de préférence dans la journée.
Chamonix est une marque de petits gâteaux arrondis, fourrés à la marmelade d’orange, recouverts d’un glaçage à l’orange, inspirés des nonnettes. Créée dans l’entre-deux-guerres par la biscuiterie L’Alsacienne, la marque a, par la suite été rachetée par LU, acheté ensuite par le groupe Danone, puis revendu à Kraft Foods.
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