Cerfeuil tubéreux rôti
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
- Cerfeuil tubéreux : 800 à 900 grammes
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Huile de noisette : 1 cuillerée à soupe
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Ciboulette ciselée
Mâcon blanc ou rouge selon la viande
Malgré son nom, le cerfeuil tubéreux n’est pas une variété de cerfeuil. Sa saveur sucrée singulière rappelle un peu la pomme de terre et la châtaigne. Il ne doit pas cuire trop longtemps sous peine rendre sa chair farineuse. Il s’associe à merveille aux viandes (notamment blanches), sauté, en sauce, en purée et, comme ici, rôti. Sa saveur et la rareté de sa culture en font un légume de luxe.
Ce légume racine, conique, charnu de la taille d’une carotte courte, grise, à chair blanchâtre a été développé par des aristocrates autrichiens qui font redécouvrir ce légume raffiné aux Français à la fin du XVIe siècle. Son rendement n’est pas important et sa culture est assez capricieuse.
Lavez les cerfeuils tubéreux.
Retirez un petit cône au niveau du pédoncule et épluchez-les. Rincez-les encore.Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les cerfeuils tubéreux une minute.
Égouttez-les et épongez-les dans un torchon.Chemisez la lèchefrite ou une grande tôle à pâtisserie avec du papier cuisson.
Étalez les cerfeuils tubéreux dessus et arrosez-les d’huile d’olive, salez-les. Remuez-les pour les en enrober.Enfournez environ 30 minutes en les remuant à mi-cuisson.
Plantez une lame de couteau dedans pour vérifier la cuisson.Arrosez d’un filet d’huile, d’un peu de ciboulette ciselée et d’un bon tour de moulin à poivre et servez.
Rôtissez ces cerfeuils tubéreux à l’avance et glissez-les quelques minutes dans le four chaud au moment de servir (pas au micro-ondes qui les humidifierait).
Ils sont sont particulièrement savoureux avec le paleron de veau basse température ou toute autre viande blanche.
Merci à Mamina pour ses judicieux conseils dans l’exécution de ces cerfeuils tubéreux rôtis.
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