Cake au lait fermenté et à l’huile d’olive
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
Pour 6 à 8 personnes
- Farine : 200 grammes (idéalement T65)
- Levure chimique : 6 grammes
- Bicarbonate de sodium : 1/4 de cuillerée à café
- Cassonade : 100 grammes
- Œufs : 2 gros
- Huile d’olive : 10 centilitres
- Huile essentielle de citron : 20 gouttes
- Lait fermenté : 30 centilitres
Un moule à cake de 20 ou 22 x 11 centimètres
Rooibos à la bergamote
Le lait fermenté entre dans bien des préparations que j’aime. Nature, ce lait aigrelet est particulièrement rafraichissant. Vous le trouvez sous l’appellation lait Ribot, Yorik ou babeurre en magasin bio, mais aussi très souvent, au rayon crèmerie des supermarchés. Grâce au lait fermenté, allié à l’huile d’olive, ce cake se révèle particulièrement moelleux et se conserve plusieurs jours à température ambiante. Autre originalité : c’est l’huile essentielle de citron qui parfume ce cake.
Merci à Carole, d’Alter Gusto, pour son formidable cake
Mélangez, dans un saladier, la farine avec la levure, le bicarbonate et le sucre.
Fouettez énergiquement, dans un autre grand saladier, les œufs avec l’huile d’olive et l’huile essentielle de citron (les huiles essentielles doivent toujours être mélangées à un corps gras, c’est le cas de l’huile d’olive, ici) jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Versez le lait fermenté et fouettez encore.
À défaut de lait fermenté, remplacez-le par environ 2/3 de yaourt nature et 1/3 de lait (ou d’eau).Incorporez alors peu à peu le mélange farine-levure-bicarbonate-sucre, en mélangeant sans trop insister, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Préchauffez le four à 170°. Chemisez le moule de papier cuisson et versez la préparation dedans.
Enfournez environ 45 minutes.
À la sortie du four, laissez tiédir une demi-heure dans le moule.
Démoulez et laissez complètement refroidir le cake sur une grille.
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