Butternut hasselback

Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure

Pour 5 à 6 personnes

  • Courge butternut : 1
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Huile de sésame grillé : 2 cuillerée à soupe
  • Laurier : 12 feuilles
  • Sésame doré : 1 cuillerée à soupe
  • Sésame noir : 1 cuillerée à soupe

Côtes-de-blaye rouge

La recette des pommes de terre hasselback (“hasselbackspotatis”) a été créée en 1953, par le chef suédois Leif Elisson, au restaurant Hasselbacken, à Stockholm (sur l’île de Djurgården). Depuis, cette façon d’enfourner les légumes, coupés aux trois quarts en fines tranches, s’est répandue. Anne, du blog On dîne chez Nanou, a partagé sa méthode que j’ai adaptée à ma façon. Ce légume, délicieusement moelleux, accompagne assez légèrement les volailles et viandes blanches.

  1. Lavez et essuyez la butternut ou épluchez-la si elle n’est pas bio, ce que j’ai préféré faire dans le doute (bien que, ainsi, la butternut se tienne moins bien à l’issue de la cuisson).
    Coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines avec une cuiller à soupe.

  2. Posez les deux moitiés à plat et, avec un bon couteau de boucher, coupez de fines tranches (d’environ 5 millimètres d’épaisseur) sans aller jusqu’au bout pour que les tranches restent attachées entre elles. Pour vous aider, placez une baguette chinoise ou un manche de cuiller en bois de chaque côté de la demi-butternut de façon à retenir la lame qui, ainsi, ne tranchera pas jusqu’au bout.

  3. Préchauffez le four à 220° (thermostat 8).
    Déposez les demi-butternuts sur sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
    Enduisez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire. Salez, poivrez et intercalez trois ou quatre feuilles de laurier dans les fentes.

  4. Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez 1 heure.

  5. Retirez la feuille d’aluminium et faites glisser les demi-butternuts dans un plat de service qui supporte la chaleur du four pour les garder au chaud.
    Saupoudrez du mélange de graines de sésame noir et doré.

  6. Arrosez d’un filet d’huile de sésame grillé au moment de servir.

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