Blanquette de poulet à ma façon

Nettoyez le poireau (débarrassé de la partie verte la plus abîmée) et débitez-le en rondelles.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Placez le tout dans une casserole, recouvrez d’eau, couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes.

Pelez les oignons et hachez-les.
Coupez les cuisses de poulet en deux.

Faites rissoler les oignons avec l’huile d’olive dans une cocotte.
Quand ils commencent à colorer un peu, ajoutez les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils dorent sur tous les côtés.

Quand le poulet est suffisamment doré, ajoutez les légumes avec leur bouillon de cuisson dans la cocotte. Ajoutez, au besoin, un soupçon d’eau pour couvrir à niveau la viande avec les légumes.
Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le laurier.
Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 35 minutes.

Pressez le jus du demi-citron.
Mélangez la crème avec la Maïzena, le jus de citron et le jaune d’œuf.
Retirez le poulet et les légumes avec une écumoire. Réservez au chaud.

Si le jus vous semble trop volumineux, laissez un peu réduire en remontant le feu pour qu’il s’évapore.
Puis, à feu doux, liez avec la crème citronnée mélangée au jaune d’œuf et à la Maïzena.
Mélangez en évitant l’ébullition (à cause du jaune d’œuf).

Replacez la viande et les légumes dans la cocotte pour tout réchauffer.
Présentez dans la cocotte ou transvasez dans un plat creux et accompagnez de pâtes ou de riz.